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Handkäse mit Musik — queso marinado en vinagre con cebolla y alcaravea
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/aperitivos/handkase-mit-musik-queso-marinado-en-vinagre-con-cebolla-y-alcaravea
Sobre esta receta
El Handkäse mit Musik es un entrante de Hesse de queso madurado de leche acidificada, cebolla y vinagre con alcaravea. El característico Handkäse de sabor intenso se sirve con cebolla cruda picada fina, semillas enteras de alcaravea y pan de centeno con mantequilla. La «música» del nombre se refiere a la marinada de cebolla. Es un plato sin cocción, pero conviene dejar que los sabores se unan en la nevera. Esta versión utiliza vinagre de manzana con un 5% de acidez, diluido en agua y mezclado con un poco de aceite de colza. La marinada recubre el queso en lugar de sumergirlo por completo. Estas cantidades rinden cuatro raciones de aperitivo. Calcula aproximadamente 2 horas y 35 minutos, contando el tiempo de marinado más largo recomendado y un breve reposo antes de servir.
Ingredientes
Queso y marinada de cebolla
400 g de Handkäse madurado de leche acidificada (Sauermilchkäse), listo para comer, con corteza comestible, en 8 discos pequeños de unos 50 g, sin marinada preparada
120 g de cebolla cruda, pesada después de pelarla
60 ml de vinagre de manzana con un 5% de acidez
40 ml de agua
20 g de aceite de colza
2 g de semillas enteras de alcaravea
0,5 g de pimienta blanca molida
Sal fina, hasta 1 g, solo si hace falta después de probar el queso
Para servir
160 g de pan de centeno normal
20 g de mantequilla con un 82% de grasa, para untar el pan
Pasos
Desenvuelve los ocho discos de queso conservando su corteza comestible. Colócalos en una sola capa en un recipiente de vidrio poco profundo con tapa, lo bastante pequeño para que queden bastante juntos. Usa Handkäse madurado listo para comer, no queso fresco tipo quark; el queso no debe empezar a madurar en la marinada. Prueba un trocito para valorar el punto de sal. Corta la cebolla pelada en dados finos de unos 3–4 mm de lado. No la sofrías.
En un bol, mezcla 60 ml de vinagre de manzana con un 5% de acidez con el agua, el aceite de colza y la pimienta blanca. Añade las semillas enteras de alcaravea y toda la cebolla picada y vuelve a mezclar. Si el queso está poco salado, añade un poco de la sal prevista, hasta 1 g; omite este añadido si ya está claramente salado. La marinada debe ser marcadamente ácida, con sabor evidente a alcaravea y cebolla cruda.
Reparte toda la cebolla sobre el queso y vierte toda la marinada. Gira los discos suavemente para humedecer ambas caras y deja parte de la cebolla encima. La cantidad indicada debe recubrir el queso, no cubrirlo por completo de líquido. Cierra el recipiente y refrigera durante 1–2 horas. Aproximadamente a mitad de tiempo, gira los discos una vez con cuidado y vuelve a regarlos con la marinada del fondo. No dejes el queso marinar sobre la encimera.
Generado por IA Saca el recipiente de la nevera unos 15 minutos antes de servir para que el queso se atempere ligeramente. Corta el pan en rebanadas y úntalo con toda la mantequilla medida, repartiendo pan y mantequilla por igual en cuatro raciones. La mantequilla es solo para el pan; no la añadas a la marinada. Distribuye todos los discos de queso, toda la cebolla y toda la marinada en cuatro platos pequeños, dos discos por persona. Sirve enseguida con el pan; puedes poner trozos de queso con cebolla sobre una rebanada.
Nutrición estimada
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