Prosciutto e melone — melón con jamón curado

Elige un melón maduro y aromático sin piel dañada ni zonas blandas y hundidas. Antes de cortarlo, lava bien la fruta entera bajo el agua corriente, frotando la piel con un cepillo limpio para verduras, y sécala después. Prepara una tabla limpia y un cuchillo afilado.

Corta el melón por la mitad a lo largo y retira las pepitas y las fibras sueltas con una cuchara. Saca solo el centro blando, conservando la pulpa firme. Desecha las pepitas y limpia los restos de la tabla antes de seguir cortando.

Corta cada mitad a lo largo en seis gajos. Apóyalos en la tabla y desliza con cuidado el cuchillo entre la pulpa y la piel, retirándola junto con la capa dura verdosa de debajo. Prepara doce gajos pelados de tamaño parecido, con un total de 800 g de pulpa comestible; recorta los trozos mayores si hace falta.

Coloca los gajos en un recipiente poco profundo, tapa y refrigera durante aproximadamente 30 minutos, hasta que estén bien frescos. Mantén el jamón en el frigorífico por separado hasta montar el entrante. Conserva también el melón cortado en frío si se retrasa el servicio.

Justo antes de servir, saca el jamón del frigorífico y separa con cuidado doce lonchas, retirando los papeles separadores. Extiéndelas sueltas sobre un plato limpio para que no se peguen formando bloques gruesos. Separarlas con delicadeza permite conservar las lonchas anchas sin romperlas.

Reparte los gajos frescos de melón entre cuatro platos, tres por ración. Coloca una loncha de prosciutto sobre cada uno, envolviendo sin apretar su parte central y dejando visibles los extremos de la pulpa. No aprietes el jamón alrededor de la fruta; debe formar pliegues suaves. Sirve de inmediato después de montar.