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Rollmops de arenque con pepinillo fermentado y cebolla
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/aperitivos/rollmops-de-arenque-con-pepinillo-fermentado-y-cebolla
Sobre esta receta
Los rollmops con pepinillo fermentado y cebolla son rollitos de arenque en un escabeche ligeramente dulce y especiado. Usa filetes poco salados en salmuera, preparados comercialmente para comer directamente, sin necesidad de desalarlos ni cocinarlos. Enrolla cada filete alrededor del pepinillo, sujétalo con un palillo y cúbrelo con la marinada completamente fría. Tras un día en la nevera, el pescado adquiere un sabor marcado y el relleno sigue agradablemente crujiente. La marinada casera sirve para dar sabor al arenque listo para comer y no sustituye un tratamiento contra los parásitos.
Ingredientes
Rollmops
8 filetes de arenque poco salados sin piel en salmuera, comercialmente listos para comer sin cocinar ni remojar — 600 g escurridos
4 pepinillos fermentados medianos — 200 g escurridos
150 g de cebolla pelada, de los cuales 50 g para el relleno y 100 g para la marinada
Marinada, que se escurre al servir
450 ml de agua para la marinada, que se escurrirá al servir
150 ml de vinagre de vino blanco al 6 % para la marinada, que se escurrirá al servir
25 g de azúcar para la marinada, que se escurrirá al servir
3 g de semillas de mostaza blanca para la marinada
2 hojas de laurel para la marinada, para retirar antes de servir
4 granos de pimienta de Jamaica para la marinada, para retirar antes de servir
8 granos de pimienta negra para la marinada, para retirar antes de servir
Pasos
Corta la cebolla en medias rodajas finas. Reserva 50 g para el relleno y guárdalos tapados en la nevera; destina los 100 g restantes a cocer la marinada. Deja por ahora los filetes de arenque en la nevera.
Vierte el agua y el vinagre de vino al 6 % en el cazo con los 100 g de cebolla y añade el azúcar, la mostaza, el laurel, la pimienta de Jamaica y la pimienta negra. Lleva a ebullición removiendo hasta disolver el azúcar y cuece después a fuego lento durante 5 minutos. La cebolla debe ablandarse un poco, pero conservar la forma.
Retira el cazo del fuego y vierte la marinada con la cebolla en un bol ancho para que se enfríe antes. Deja aproximadamente una hora, hasta que esté completamente fría; no viertas líquido templado sobre los arenques, porque perderían su textura delicada.
Saca de la nevera los filetes poco salados indicados, listos para comer sin cocinar ni remojar, escurre la salmuera y sécalos con cuidado con papel de cocina. Pasa un dedo a lo largo de cada filete y retira con pinzas las posibles espinas que notes. Parte los pepinillos longitudinalmente por la mitad para obtener ocho trozos y prepara ocho palillos.
Extiende los filetes en una tabla y coloca en el extremo más ancho de cada uno una mitad de pepinillo y un poco de la cebolla cruda reservada, repartiendo los 50 g entre los ocho filetes. Enrolla desde el extremo del relleno, sujetándolo con los dedos para que quede dentro. Atraviesa con un palillo la zona donde se solapa el arenque de cada rollito para que no se desenrolle.
Generado por IA Coloca los rollmops bastante juntos en dos tarros limpios de boca ancha y aproximadamente 1 l de capacidad cada uno. Reparte entre ellos la cebolla cocida, las especias y toda la marinada fría hasta cubrir el pescado; deja algo de espacio bajo las tapas. Cierra y mete inmediatamente en la nevera durante 24 horas.
Saca los rollitos de la marinada y sirve dos por ración, con la cebolla cocida escurrida. Retira los palillos, el laurel, los granos de pimienta de Jamaica y los granos enteros de pimienta negra antes de comer; escurre la marinada restante. Conserva los rollmops en la nevera y consúmelos dentro de las 48 horas posteriores al montaje, respetando también cualquier plazo más corto tras la apertura indicado en el envase del arenque; elige ya al comprar un producto cuyo plazo permita un día de marinado.
Nutrición estimada
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