Tomates rellenos de trigo sarraceno, twaróg (queso fresco polaco) y cebollino

Enjuaga el trigo sarraceno en un colador. Pásalo a una olla pequeña, añade 170 ml de agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina tapado a fuego lento unos 15 minutos, hasta que haya absorbido el agua y esté tierno. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos.

Precalienta el horno a 190 °C con calor arriba y abajo. Lava los tomates, corta las tapas a unos 2 cm de la parte superior y vacía la pulpa con cuidado, sin perforar las paredes. Escurre la pulpa en un colador; pesa 100 g de la parte consistente para el relleno y pícala finamente. Reserva el resto de la pulpa y el jugo para otro plato. Toma 1 cucharadita de la cucharada de aceite de oliva medida, engrasa con ella una fuente de horno y coloca dentro los tomates.

Mezcla el trigo sarraceno cocido, los 100 g de pulpa de tomate picada medidos, el twaróg, 3 cucharadas de cebollino, la 1/2 cucharadita de sal restante, la pimienta y el pimentón. Mezcla hasta obtener un relleno húmedo, sin líquido suelto.

Rellena los tomates, presionando ligeramente con una cuchara, sin compactar demasiado. Cúbrelos con las tapas cortadas y rocíalos con el resto del aceite de oliva medido.

Hornea durante 20 minutos a 190 °C. Los tomates deben ablandarse sin perder la forma y el relleno debe estar caliente y ligeramente cuajado.

Deja reposar 5 minutos y sirve caliente, espolvoreando con la cucharada de cebollino restante.