Tomates rellenos de trigo sarraceno, twaróg (queso fresco polaco) y cebollino

Enjuaga el trigo sarraceno en un colador, ponlo en una olla pequeña y añade 250 ml de agua y 1/2 cucharadita de sal. Llévalo a ebullición y cuécelo tapado a fuego lento durante 15 minutos, hasta que absorba el agua y esté tierno. Retira la olla del fuego y deja reposar durante 5 minutos.

Precalienta el horno a 190 °C con calor arriba y abajo. Lava los tomates, corta la parte superior a una altura de aproximadamente 2 cm y vacía la pulpa con una cucharilla, con cuidado de no perforar las paredes. Pica finamente la pulpa y coloca los tomates en una fuente de horno ligeramente engrasada.

Mezcla en un bol grande el trigo sarraceno cocido, la pulpa de tomate picada, el twaróg, 3 cucharadas de cebollino, la 1/2 cucharadita de sal restante, la pimienta y el pimentón dulce. Remueve hasta obtener un relleno uniforme y húmedo.

Rellena los tomates y presiona ligeramente la mezcla con una cuchara, pero sin compactarla demasiado. Cubre cada tomate con la parte superior cortada y rocía el conjunto con aceite de oliva.

Mete la fuente en el horno y hornea durante 20 minutos a 190 °C. Los tomates deben quedar tiernos pero conservar la forma, y el relleno debe estar caliente y ligeramente cuajado.

Deja reposar los tomates durante 5 minutos para que el relleno no esté demasiado caliente y sírvelos calientes, espolvoreados con 1 cucharada del cebollino restante.