Huevos rancheros: huevos con judías y salsa de tomate
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/desayunos/huevos-rancheros-huevos-con-judias-y-salsa-de-tomate
Sobre esta receta
Los huevos rancheros son un desayuno contundente con huevos fritos, salsa de tomate picante, judías y tortillas de maíz crujientes. La salsa se prepara en una sartén con cebolla, ajo y guindilla; después, se cuajan en ella los huevos para que las claras queden hechas y las yemas cremosas. Lo mejor es servir el plato inmediatamente, con lima y cilantro fresco.
Ingredientes
Salsa y huevos
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla pequeña, picada finamente
2 dientes de ajo, picados finamente
1 jalapeño pequeño o guindilla, picado finamente
400 g de tomates troceados en conserva
100 ml de agua
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de pimentón ahumado
½ cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
240 g de judías rojas cocidas, escurridas y enjuagadas
4 huevos
2 cucharadas de cilantro fresco picado
½ lima, cortada en gajos
Para servir
4 tortillas de maíz pequeñas, claramente etiquetadas como sin gluten
1 cucharadita de aceite de oliva
Pasos
Pica la cebolla, el ajo, la guindilla y el cilantro, y escurre y enjuaga las judías. Deja preparados todos los ingredientes antes de empezar a cocinar.
Calienta una sartén grande a fuego medio y añade 1 cucharada de aceite de oliva. Incorpora la cebolla y sofríela durante aproximadamente 5 minutos, hasta que se ablande y quede ligeramente transparente. Añade el ajo y la guindilla, y sofríe 1 minuto más, removiendo.
Añade los tomates, el agua, el comino, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta. Lleva la mezcla a un hervor suave, baja el fuego y cocina durante aproximadamente 10 minutos, hasta que la salsa espese claramente, pero siga jugosa.
Incorpora las judías a la salsa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos, hasta que estén calientes y bien cubiertas de salsa.
Haz cuatro huecos en la salsa y casca los huevos en ellos. Tapa la sartén y cocina a fuego lento durante aproximadamente 6 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas sigan blandas; si prefieres las yemas más cuajadas, cocina 2–3 minutos más.
Calienta otra sartén a fuego medio, úntala con 1 cucharadita de aceite de oliva y calienta las tortillas de maíz sin gluten durante aproximadamente 30 segundos por cada lado, hasta que estén calientes y ligeramente flexibles.
Espolvorea los huevos con judías con cilantro fresco y sírvelos inmediatamente con las tortillas calientes y los gajos de lima para exprimirlos.
Nutrición estimada
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