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Kedgeree — arroz con pescado ahumado y huevos
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/desayunos/kedgeree-arroz-con-pescado-ahumado-y-huevos
Sobre esta receta
El kedgeree es un plato británico de arroz suelto, pescado ahumado y huevos, sazonado con curry suave. En esta versión, el eglefino se cuece suavemente en agua, que después se aprovecha para cocinar el arroz. Así, el sabor del pescado impregna todo el plato sin necesidad de añadir caldo. La cebolla rehogada en mantequilla aporta dulzor, mientras que el perejil y el zumo de limón dan frescura. Añade el pescado al final y mezcla con cuidado para conservar trozos grandes. Se obtienen cuatro raciones abundantes para un desayuno tardío o una comida; los huevos se cuecen mientras preparas el arroz. Como el pescado ahumado puede ser salado, añade la sal solo después de probar el plato terminado.
Ingredientes
Arroz con pescado
300 g de arroz basmati seco
400 g de filetes de eglefino ahumado en frío, sin piel ni espinas, que requieran cocción
800 ml de agua para cocer el pescado; reserva 600 ml del líquido para el arroz y desecha el resto
150 g de cebolla pelada
40 g de mantequilla
6 g de curry suave en polvo, aproximadamente 2 cucharaditas
1 hoja de laurel
0,5 g de pimienta negra molida
hasta 2 g de sal, según lo salado que esté el pescado
Huevos y acabado
4 huevos de tamaño M, unos 200 g sin cáscara
15 g de perejil fresco
30 ml de zumo de limón
Pasos
Lava el arroz en un colador bajo el agua fría hasta que el agua salga casi transparente y escúrrelo bien. Pica la cebolla fina y, por separado, lava, seca y pica el perejil. Recorre los filetes con los dedos para comprobar que no queden espinas y retira las que encuentres.
En una cazuela ancha, calienta 800 ml de agua con la hoja de laurel hasta que hierva suavemente. Añade los filetes, baja el fuego y cuece a hervor suave durante unos 6–10 minutos, según su grosor, hasta que el pescado esté cocinado y se pueda separar en lascas. Sácalo con una espumadera, ponlo en un plato y tápalo. Cuela el líquido, retira el laurel y mide 600 ml; si falta líquido, completa con agua y desecha el sobrante.
Generado por IA Derrite toda la mantequilla a fuego medio en una olla de fondo grueso con una tapa que cierre bien. Añade la cebolla y rehoga durante 6–8 minutos, removiendo, hasta que se ablande sin dorarse demasiado. Incorpora el curry y remueve durante unos 30 segundos. Añade el arroz escurrido y remueve durante un minuto para impregnar los granos con la mantequilla especiada.
Generado por IA Vierte sobre el arroz 600 ml del líquido de cocción del pescado caliente y lleva a ebullición. Tapa, baja el fuego al mínimo y cuece durante 12–15 minutos, hasta que el arroz absorba el líquido. No remuevas durante la cocción. Retira la olla del fuego y deja reposar tapada durante 10 minutos; si los granos siguen duros después de cocerlos, añade 2–3 cucharadas de agua y cocina unos minutos más con la tapa puesta.
Mientras se cuece el arroz, pon los huevos en un cazo, cúbrelos con agua fría y lleva a ebullición. Desde que empiece a hervir suavemente, cuécelos durante unos 9 minutos. Pasa los huevos a agua fría, deja que se enfríen lo suficiente para pelarlos y corta cada uno en cuartos.
Separa el pescado cocido en lascas grandes con un tenedor. Suelta el arroz con un tenedor y añade el pescado, el zumo de limón, toda la pimienta y 10 g de perejil, reservando 5 g para servir. Mezcla con cuidado y calienta a fuego bajo durante 2–3 minutos, hasta que todo esté caliente. Prueba y solo entonces añade sal si hace falta, sin superar los 2 g indicados.
Generado por IA Reparte el arroz con pescado caliente entre cuatro platos. Coloca los cuartos de un huevo sobre cada ración y espolvorea con el perejil restante. Sirve enseguida, con el arroz suelto y los trozos de pescado todavía enteros.
Nutrición estimada
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