Tortilla esponjosa con twaróg, miel y vainilla

Aplasta el twaróg con un tenedor en un bol, añade la miel y el extracto de vainilla y mezcla hasta obtener una crema uniforme. Reserva mientras preparas la tortilla.

Separa las claras de las yemas, procurando que no caiga ni una pizca de yema en las claras. Monta las claras con una pizca de sal hasta que estén firmes.

Bate ligeramente las yemas con un tenedor, añádelas a las claras y mézclalas con cuidado usando una espátula, solo hasta integrarlas para no perder el aire.

Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo. Derrite la mantequilla a fuego bajo, sin dejar que se queme, en una sartén mediana de 20–22 cm con mango resistente a altas temperaturas.

Vierte la mezcla de huevo en la sartén y cocínala a fuego bajo durante 2 minutos, hasta que la base cuaje ligeramente. Después, mete la sartén en el horno durante 10 minutos. La tortilla estará lista cuando haya subido claramente, los bordes estén cuajados y el centro no esté líquido; usa un guante de cocina porque el mango estará muy caliente.

Saca la sartén del horno, extiende la mezcla de twaróg sobre una mitad de la tortilla y dóblala. Divídela en dos porciones y sirve enseguida, teniendo cuidado con la sartén caliente.