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Bacalhau com natas — bacalao con patatas al horno en salsa cremosa
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/bacalhau-com-natas-bacalao-con-patatas-al-horno-en-salsa-cremosa
Sobre esta receta
El bacalhau com natas es un gratinado portugués con lascas de bacalao desalado, patatas y salsa de nata cremosa. Empieza con filetes refrigerados de bacalao salado ya desalado, listos para cocinar sin más remojo. En esta versión casera, primero se asan los dados de patata con aceite de oliva y el pescado se cuece suavemente para separarlo en lascas grandes. La bechamel con nata envuelve los ingredientes y conserva su textura. El queso forma una capa dorada al hornear y un breve reposo facilita servir las cuatro raciones.
Ingredientes
Bacalao y patatas
600 g de filetes crudos de bacalao salado ya desalado (bacalhau), producto refrigerado listo para cocinar, peso escurrido, sin piel ni espinas
700 g de patatas crudas de uso general, peso después de pelarlas
200 g de cebolla amarilla cruda, peso después de pelarla
10 g de ajo crudo, peso después de pelarlo
40 ml de aceite de oliva; 25 ml para las patatas y 15 ml para la cebolla
1000 ml de agua para cocer el bacalao; el líquido de cocción se desecha
1 hoja de laurel seca; se retira después de sofreír la cebolla
Bechamel con nata y cobertura
30 g de mantequilla sin sal con un 82% de grasa
30 g de harina de trigo blanca seca, tipo 450 o 500
400 ml de leche de vaca con un 3,2% de grasa
200 ml de nata líquida de vaca sin endulzar con un 30% de grasa
80 g de mozzarella de baja humedad en bloque, rallada
2 g de sal fina para la salsa
1 g de pimienta negra molida
0,25 cucharadita de nuez moscada molida
Pasos
Precalienta el horno a 220°C con calor arriba y abajo y prepara una fuente apta para horno de unos 2,5 l. Corta las patatas en dados de aproximadamente 1,5 cm de lado, la cebolla en plumas finas y pica el ajo. Utiliza filetes desalados y refrigerados, listos para cocinar; el peso del pescado corresponde a la carne escurrida sin piel ni espinas.
Mezcla las patatas con los 25 ml de aceite de oliva y distribúyelas en una sola capa sobre una bandeja grande. Hornea unos 25–30 minutos, girándolas a mitad de la cocción, hasta que los bordes se doren ligeramente y los dados estén casi tiernos al pincharlos con un tenedor. Tras sacar las patatas, baja el horno a 190°C. Prepara el pescado, la cebolla y la salsa mientras se asan.
Lleva los 1000 ml de agua a un hervor suave en una olla ancha, baja el fuego e introduce los filetes. Cuece unos 8–10 minutos con la tapa entreabierta, manteniendo el líquido apenas temblando, hasta que la carne se separe fácilmente en lascas; evita los borbotones fuertes, que rompen el pescado. Retira el bacalao con una espumadera, escurre y deja reposar unos minutos para poder separarlo cómodamente. Desecha el agua de cocción y divide el pescado en lascas grandes, comprobando que no queden espinas.
Calienta los 15 ml de aceite de oliva restantes en una sartén grande a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y el laurel y sofríe unos 10–12 minutos, removiendo, hasta que la cebolla se ablande y quede transparente, sin dorarse mucho. Añade el ajo en el último minuto, retira después el laurel e incorpora las lascas de bacalao con cuidado. Calienta a fuego bajo unos 1–2 minutos, conservando los trozos grandes de pescado.
Derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio-bajo, añade la harina y remueve con unas varillas unos 1–2 minutos, hasta que la mezcla espume pero no se dore. Vierte la leche poco a poco, alisando la mezcla tras cada adición, y después deja hervir suavemente unos 5 minutos, removiendo a menudo. Añade la nata, la sal, la pimienta y la nuez moscada y calienta unos 1–2 minutos más. La salsa debe quedar lisa, cremosa y lo bastante fluida para envolver bien las patatas y el pescado.
En un bol grande, mezcla con cuidado las patatas preasadas con el aceite de la bandeja, el bacalao con cebolla y aproximadamente dos tercios de la salsa de nata. Pasa a la fuente de horno y distribuye sin presionar con fuerza. Vierte la salsa restante por encima y espolvorea la mozzarella rallada de manera uniforme.
Generado por IA Coloca la fuente a media altura en el horno precalentado a 190°C. Hornea unos 20–25 minutos, hasta que el queso se funda y se dore en algunas zonas y la salsa burbujee suavemente por los bordes. Las patatas deben estar completamente tiernas y el centro del gratinado caliente.
Saca la fuente del horno y deja reposar unos 10 minutos para que la salsa espese ligeramente. Divide en cuatro raciones, recogiendo patatas, lascas de pescado y salsa cremosa hasta el fondo de la fuente. Sirve caliente.
Nutrición estimada
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