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Biff Lindström — hamburguesas de vacuno con remolacha encurtida y alcaparras
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/biff-lindstrom-hamburguesas-de-vacuno-con-remolacha-encurtida-y-alcaparras
Sobre esta receta
Los Biff Lindström son hamburguesas suecas de vacuno con pequeños trozos de remolacha encurtida y alcaparras. La remolacha aporta un sabor agridulce y un color característico, mientras que las alcaparras y la mostaza de Dijon añaden intensidad. La carne jugosa, un huevo entero y una mezcla breve dan hamburguesas tiernas con la superficie dorada. En esta versión casera, los ingredientes escurridos se incorporan a la carne y las hamburguesas formadas se enfrían antes de freírlas. Las cantidades rinden ocho hamburguesas, dos por ración; calcula aproximadamente 1 hora y 15 minutos para preparar, enfriar y cocinar las dos tandas.
Ingredientes
Mezcla de las hamburguesas
500 g de carne picada de vacuno cruda y refrigerada, con aproximadamente un 15–20% de grasa
150 g de remolacha cocida, encurtida en salmuera con vinagre y lista para comer; peso después de escurrir y secar, sin la salmuera
25 g de alcaparras en salmuera, peso después de escurrir, sin la salmuera
50 g de chalota cruda pelada
1 huevo entero de tamaño M
15 g de mostaza de Dijon fina
5 g de sal
0,5 g de pimienta negra molida
Para freír
20 g de mantequilla clarificada sin sal ya preparada, 10 g por tanda; la grasa y los jugos que queden en la sartén no se sirven
Pasos
Escurre la remolacha y las alcaparras en un colador, seca además la remolacha con papel de cocina y solo entonces pesa las cantidades indicadas; desecha las salmueras. Corta la remolacha en dados pequeños de aproximadamente 3–4 mm y pica las alcaparras. Ralla finamente la chalota y conserva todo el jugo que suelte. Mantén la carne en el frigorífico hasta el momento de mezclar.
Pon en un bol la carne refrigerada, el huevo entero, la mostaza, la chalota con su jugo, la sal y la pimienta. Mezcla brevemente con la mano o con una cuchara, solo hasta integrar los ingredientes. Añade la remolacha y las alcaparras y repártelas con suavidad por la mezcla. No amases mucho tiempo y no tritures hasta obtener una pasta lisa: los trozos de los ingredientes añadidos deben seguir notándose.
Humedece las manos con agua y divide toda la mezcla en ocho porciones de aproximadamente 100 g. Forma hamburguesas compactas y planas de aproximadamente 9 cm de diámetro y aproximadamente 1,5–2 cm de grosor, alisando suavemente los bordes. Colócalas en un plato, tapa y refrigera durante aproximadamente 15 minutos. Prepara una sartén de aproximadamente 28–30 cm de diámetro, una tapa y una fuente limpia para las hamburguesas cocinadas.
Generado por IA Calienta 10 g de mantequilla clarificada a fuego medio y añade cuatro hamburguesas dejando espacio entre ellas. Fríe durante aproximadamente 3–4 minutos, hasta que la base esté dorada y puedas deslizar por debajo una espátula ancha; dales la vuelta con cuidado y fríe la otra cara durante aproximadamente 3–4 minutos. Baja el fuego, tapa y cocina suavemente durante aproximadamente 2–3 minutos más para terminar de hacer el interior; las más gruesas pueden necesitar más tiempo. No las aplastes con la espátula y baja el fuego si se doran demasiado deprisa. La carne debe quedar completamente cocinada en todo su grosor; la remolacha la tiñe de rosa, así que no juzgues la cocción solo por el color. Pasa las hamburguesas a una fuente limpia y cúbrelas sin apretar mientras fríes la segunda tanda.
Añade a la sartén los 10 g restantes de mantequilla clarificada y fríe las otras cuatro hamburguesas del mismo modo: aproximadamente 3–4 minutos por cada lado y después aproximadamente 2–3 minutos a fuego bajo con tapa, prolongando hasta que el centro esté completamente cocinado. Pásalas a una fuente limpia y déjalas reposar aproximadamente 5 minutos antes de servir. Deja en la sartén la grasa y los jugos que queden; no los viertas sobre las hamburguesas. Sirve calientes, dos por persona, utilizando las ocho unidades.
Nutrición estimada
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