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Ensalada francesa de lentejas verdes con vinagreta de mostaza
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/ensalada-francesa-de-lentejas-verdes-con-vinagreta-de-mostaza
Sobre esta receta
La ensalada francesa de lentejas verdes combina granos tiernos y enteros con una vinagreta de mostaza, chalota y perejil. Elige lentejas verdes pequeñas que mantengan su forma al cocerlas, en lugar de lentejas rojas o peladas. Cuécelas a hervor suave y retíralas del fuego cuando estén tiernas por dentro, pero sin deshacerse. Tras escurrirlas, mézclalas con la salsa mientras aún estén calientes: así absorberán con más facilidad el sabor de la mostaza y del vinagre de vino. La chalota finamente picada aporta intensidad, y el perejil un aroma fresco. Un breve reposo permite que se integren los sabores; sirve la ensalada templada. Con estos ingredientes obtendrás cuatro raciones de guarnición. Calcula aproximadamente una hora, incluida la cocción, el escurrido y el reposo.
Ingredientes
Lentejas y vinagreta
250 g de lentejas verdes secas y enteras, pequeñas y que mantengan su forma al cocerlas
1000 ml de agua para cocer las lentejas; desechar el exceso de agua después de la cocción
50 g de chalota cruda pelada
15 g de mostaza de Dijon ya preparada
20 ml de vinagre de vino tinto con una acidez del 6 %
45 ml de aceite de oliva virgen extra
12 g de hojas de perejil fresco
4 g de sal fina, toda para la vinagreta
0,5 g de pimienta negra molida
Pasos
Revisa las lentejas y enjuágalas en un colador. Corta la chalota pelada en dados muy pequeños; enjuaga, seca y pica finamente el perejil. Prepara una olla con capacidad para las lentejas y el agua, y un bol grande para la ensalada.
En el bol grande, mezcla la mostaza con el vinagre, toda la sal y la pimienta. Vierte poco a poco los 45 ml de aceite de oliva, batiendo enérgicamente con unas varillas, hasta obtener una salsa homogénea. Añade la chalota cortada y mezcla; reserva el perejil para añadirlo a las lentejas.
Pon las lentejas en la olla, vierte los 1000 ml de agua y lleva a ebullición a fuego medio-alto, lo que tardará aproximadamente 5 minutos. Baja el fuego y cuece a hervor suave con la tapa entreabierta durante aproximadamente 25–30 minutos. Después de 25 minutos, prueba una lenteja: debe estar tierna por dentro, pero mantener su forma, sin un centro duro y sin convertirse en una papilla. Termina la cocción cuando alcance esa consistencia; añadirás la vinagreta solo después de escurrirlas.
Generado por IA Vierte las lentejas cocidas en un colador y desecha el agua de cocción. Déjalas escurrir durante aproximadamente 2–3 minutos, sacudiendo suavemente el colador para que salga el exceso de líquido. No enjuagues las lentejas cocidas con agua fría: deben llegar a la vinagreta calientes, bien escurridas y todavía enteras.
Generado por IA Pasa las lentejas calientes al bol con la vinagreta y la chalota. Añade todo el perejil picado y mezcla suavemente con una cuchara para que la salsa recubra los granos sin aplastarlos. Deja reposar durante aproximadamente 10 minutos para que la ensalada se enfríe un poco y se integren los sabores.
Generado por IA Remueve la ensalada otra vez con suavidad, llegando hasta el fondo del bol, y repártela en cuatro raciones. Sírvela templada como guarnición de una comida.
Nutrición estimada
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