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Brassói aprópecsenye — cerdo al ajo con patatas doradas
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/brassoi-apropecsenye-cerdo-al-ajo-con-patatas-doradas
Sobre esta receta
El brassói aprópecsenye es un plato húngaro de cerdo con ajo, panceta y patatas doradas por separado. Esta versión casera lleva solomillo, que necesita poco tiempo en la sartén, y patatas primero precocidas en agua y después doradas. El ajo se incorpora a fuego bajo al final para conservar su aroma. Los ingredientes se mezclan justo antes de servir: la carne y la panceta envuelven las patatas con una fina capa de grasa sabrosa y jugos, sin una salsa pesada. Calcula aproximadamente 1 hora y 25 minutos para cuatro raciones abundantes.
Ingredientes
Cerdo y ajo
600 g de solomillo de cerdo crudo sin huesos ni piel, pesados tras retirar las membranas y la grasa más gruesa
80 g de panceta de cerdo ahumada y cocida al vapor, ya cocinada y lista para comer, sin corteza ni huesos
20 g de ajo pelado
40 g de manteca de cerdo: 30 g para las patatas y 10 g para la carne; toda la grasa utilizada queda en el plato
sal, usada por etapas: 4 g para la carne, 4 g para las patatas y hasta 2 g para ajustar al final según el gusto
1 g de pimienta negra molida
Patatas doradas
900 g de patatas crudas peladas de tipo B, pesadas después de pelar
1500 ml de agua para cocer las patatas, que se desecha tras la cocción
Pasos
Prepara una olla de unos 3 litros y una sartén ancha y profunda de aproximadamente 28–30 cm de diámetro. Corta las patatas en dados de aproximadamente 2 cm de lado. Seca el solomillo, córtalo transversalmente a las fibras en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y después en tiras de 3–4 cm de largo; sazona con 4 g de sal y la pimienta. Corta la panceta en dados pequeños y pica finamente el ajo.
Pon las patatas en la olla, añade el agua medida y lleva a ebullición. Cuece suavemente aproximadamente 8–10 minutos desde que hierva, hasta que un cuchillo empiece a entrar fácilmente en los dados, pero estos conserven su forma. Escurre, desecha toda el agua y deja las patatas en el colador aproximadamente 5 minutos para que pierdan el vapor; su superficie debe estar seca antes de freírlas.
Mientras se cuecen las patatas, pon la panceta en la sartén seca y calienta a fuego bajo y después medio aproximadamente 5–7 minutos. Remueve hasta que los dados estén ligeramente dorados y hayan soltado parte de su grasa. Pásalos con una cuchara a un plato, dejando toda la grasa fundida en la sartén para las patatas.
Añade 15 g de manteca a la grasa de la panceta y calienta a fuego medio. Extiende la mitad de las patatas secas en una sola capa y fríe aproximadamente 10–12 minutos, dándoles la vuelta cada pocos minutos, hasta que estén doradas por varias caras y tiernas por dentro. Pasa a un cuenco grande, añade otros 15 g de manteca y fríe la segunda mitad de la misma manera. Junta ambas tandas en el cuenco, sazona con 4 g de sal y deja sin tapar mientras cocinas la carne.
Generado por IA Calienta 5 g de manteca en la misma sartén a fuego medio-alto. Reparte la mitad de la carne y fríe aproximadamente 4–5 minutos, dejando al principio las tiras un momento sin moverlas y después dándoles la vuelta, hasta que estén doradas y cocinadas por dentro. Pasa a un plato limpio, añade los 5 g de manteca restantes y fríe la segunda tanda de igual manera. Conserva la carne y todo su jugo en el plato.
Baja a fuego lento y deja enfriar la sartén un momento. Añade el ajo a la grasa restante y remueve aproximadamente 30 segundos, solo hasta que desprenda aroma, antes de que empiece a dorarse. Incorpora toda la carne con su jugo, la panceta y todas las patatas, y mezcla suavemente con una espátula a fuego medio aproximadamente 1–2 minutos, hasta que todo esté caliente. Prueba, añade la sal restante si hace falta y reparte enseguida en cuatro raciones con la grasa y los jugos de la sartén.
Nutrición estimada
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