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Karjalanpaisti — vacuno y cerdo al horno con cebolla y pimienta de Jamaica
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/karjalanpaisti-vacuno-y-cerdo-al-horno-con-cebolla-y-pimienta-de-jamaica
Sobre esta receta
El karjalanpaisti es un plato finlandés de vacuno y cerdo horneados lentamente con cebolla y pimienta de Jamaica entera. Los trozos grandes se doran primero ligeramente por arriba y después se ablandan despacio bajo la tapa, en un caldo claro y aromático. La cebolla queda suave y algo dulce, y la grasa natural del cerdo aporta jugosidad. Es un plato sencillo de Carelia al horno, basado en cortes adecuados y tiempo. Para cuatro raciones, calcula aproximadamente 4 horas y 45 minutos, incluida la preparación y un reposo corto; el vacuno más duro puede necesitar más tiempo de horno.
Ingredientes
Carne y cebolla
500 g de espaldilla de vacuno cruda sin hueso, pesada después de retirar la grasa exterior gruesa y las membranas duras; se conserva la grasa más fina
500 g de paleta de cerdo cruda sin hueso ni piel, pesada después de retirar las placas gruesas de grasa exterior y las membranas duras; se conserva la grasa más fina
250 g de cebolla pelada
Agua y condimentos
700 ml de agua caliente para hornear
hasta 300 ml de agua caliente adicional, solo si hace falta para alcanzar el nivel inicial del líquido y reponerlo durante el horneado
sal, utilizada por etapas: 8 g al principio y hasta 2 g para ajustar el punto final al gusto
10 granos enteros de pimienta de Jamaica, que se retiran antes de servir
2 hojas de laurel, que se retiran antes de servir
Pasos
Precalienta el horno a 175°C, con calor arriba y abajo. Corta ambas carnes en trozos de unos 4–5 cm y sécalas; corta la cebolla en gajos gruesos. Prepara una cazuela apta para horno, más bien estrecha, de unos 3–4 litros y aproximadamente 22–24 cm de diámetro, con tapa ajustada. La grasa natural más fina que conserva la carne se queda en el plato; no añadas otra grasa a la cazuela.
Coloca capas alternas de vacuno, cerdo y cebolla en la cazuela, repartiendo entre ellas 8 g de sal, la pimienta de Jamaica y el laurel. Deja parte del cerdo por arriba. Vierte 700 ml de agua caliente; si hace falta, utiliza parte del agua adicional para cubrir casi toda la carne, dejando sobresalir un poco los trozos superiores. Deja varios centímetros libres hasta el borde de la cazuela.
Generado por IA Introduce la cazuela sin tapa en una rejilla justo por debajo del centro del horno. Hornea unos 45–60 minutos, hasta que los trozos superiores se doren ligeramente y el líquido esté bien caliente y empiece a burbujear suavemente. Solo se dora la superficie expuesta, antes del estofado largo en la misma cazuela.
Tapa la cazuela y sigue horneando a 175°C durante aproximadamente 2–3 horas, hasta que tanto el vacuno como el cerdo estén tiernos y se separen fácilmente con la presión de un tenedor. Hacia la mitad de esta fase, remueve con cuidado y comprueba el nivel del líquido; si ha bajado claramente, añade parte del agua caliente adicional medida para que la carne siga casi cubierta. Si el vacuno continúa duro, prolonga el horneado con tapa. No deseches la grasa fundida ni el caldo: forman parte del plato.
Saca la cazuela y déjala tapada unos 10 minutos. Retira los 10 granos de pimienta de Jamaica y las dos hojas de laurel. Prueba el caldo y utiliza parte de la sal restante si hace falta. Reparte toda la carne, la cebolla y todo el caldo con su grasa natural entre cuatro raciones; sirve caliente.
Nutrición estimada
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