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Kleftiko — cordero griego al horno con patatas y hierbas
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/kleftiko-cordero-griego-al-horno-con-patatas-y-hierbas
Sobre esta receta
El kleftiko es cordero griego al horno con patatas, ajo y hierbas, cocinado en un paquete bien cerrado. La carne queda tierna y jugosa, y las patatas absorben los jugos de la cocción con limón. El orégano y el romero realzan el sabor del cordero, mientras la cebolla roja aporta un dulzor suave. La carne y las patatas, bien doradas, se disfrutan mejor con el jugo aromático del fondo de la fuente. Es un plato sustancioso para una comida de domingo o una cena compartida alrededor de la mesa.
Ingredientes
Carne y verduras
1200 g de paletilla de cordero deshuesada, después de retirar la grasa exterior gruesa
1000 g de patatas de tipo B, peso una vez peladas
2 cebollas rojas, aproximadamente 200 g una vez peladas
6 dientes de ajo
Limón, hierbas y condimentos
1 limón grande, aproximadamente 50 ml de zumo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de orégano seco
2 ramitas pequeñas de romero fresco
2 cucharaditas rasas de sal fina
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
100 ml de agua
Pasos
Seca el cordero con papel de cocina, sin lavarlo. Corta la carne en trozos grandes de unos 5–6 cm de lado, retirando las membranas duras y los trozos gruesos de grasa. Ponla en un bol grande.
Corta las patatas peladas en trozos grandes de unos 5 cm; si son pequeñas, basta con partirlas por la mitad. Corta las cebollas en gajos gruesos y pica finamente el ajo. Separa las hojas del romero y pícalas, desechando los tallos duros. Añade las patatas y la cebolla al bol con la carne.
Precalienta el horno a 160°C, con calor arriba y abajo. Exprime el limón y retira las semillas. Mezcla el zumo con el aceite de oliva, el ajo, el orégano, el romero, toda la sal y la pimienta. Vierte sobre la carne y las verduras y mezcla bien para que se cubran por igual de la marinada. Puedes pasar directamente al horneado.
Forra una fuente de horno de unos 35 × 25 cm con dos hojas largas de papel de aluminio colocadas en cruz. Pon encima, también en cruz, dos hojas grandes de papel de horno apto para 200°C, dejando margen suficiente para cerrar el paquete. Reparte las patatas y la cebolla sobre el papel y coloca el cordero encima. Añade toda la marinada del bol y vierte 100 ml de agua. La comida debe estar en contacto con el papel de horno, y el aluminio debe quedar por fuera.
Generado por IA Junta el papel por encima de los ingredientes, dobla los bordes varias veces y mete los extremos hacia dentro, dejando algo de espacio en el interior. Después cierra el aluminio exterior y aprieta bien todas las uniones. El paquete debe retener el vapor y los jugos. Déjalo en la fuente y colócala a media altura en el horno.
Generado por IA Hornea aproximadamente 3–3,5 horas. A las 3 horas, saca la fuente y entreabre el paquete con cuidado, dirigiendo el vapor caliente lejos de la cara. El cordero debe separarse fácilmente con un tenedor y las patatas deben estar tiernas por dentro. Si la carne aún ofrece resistencia, vuelve a cerrar el paquete y sigue horneando hasta que esté tierna; solo entonces pasa al dorado.
Sube la temperatura a 200°C. Abre el paquete y enrolla el papel y el aluminio hacia los lados, por debajo del borde de la fuente. Separa un poco los trozos de carne con cuidado para dejar parte de las patatas al descubierto y riega todo con los jugos del fondo. Hornea sin tapar otros 20–25 minutos, hasta que el cordero y las patatas expuestas tengan los bordes dorados. Vigila que los jugos no se evaporen por completo.
Generado por IA Deja reposar la fuente durante 10 minutos. Reparte el cordero, las patatas y la cebolla en 6 raciones. Riega cada una con los jugos del fondo del paquete y sirve caliente, con la carne jugosa y las patatas tiernas y perfumadas con las hierbas.
Nutrición estimada
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