Leniwe de Twaróg con mantequilla y pan rallado

Prepara una olla de aproximadamente 5 l, un bol, un tenedor o un prensapatatas, un cuchillo, una espumadera, una sartén pequeña y una fuente. Vierte los 3 l de agua en la olla, añade los 10 g de sal y empieza a calentar; el agua se irá calentando mientras preparas la masa. Aplasta bien los 600 g de Twaróg hasta que no queden grumos grandes y duros. El queso debe estar seco, pero poder unirse en una masa blanda; no añadas leche ni nata.

Casca ambos huevos sobre el Twaróg, añade los 2 g de sal restantes y mezcla. Incorpora los 120 g de harina destinados a la masa. Mezcla brevemente con una espátula y después con la mano, solo hasta que desaparezcan las vetas de harina seca. La masa debe estar blanda y ligeramente pegajosa, pero debes poder reunirla en una sola masa; no la amases mucho ni añadas más harina a su interior.

Espolvorea ligeramente la encimera y la hoja del cuchillo con los 10 g de harina reservados, usando solo la cantidad necesaria para que la masa no se pegue. Divide la masa en cuatro porciones similares. Forma suavemente con cada una un rollo de unos 30 cm de largo y 3 cm de diámetro, aplánalo ligeramente hasta un grosor de 1,5–2 cm y córtalo en diagonal en 12 piezas, aproximadamente cada 2,5 cm. Conserva también los extremos: obtendrás unos 48 leniwe, 12 por ración. Sepáralos sobre la encimera enharinada y desecha el exceso de harina suelta.

Mientras se calienta el agua, derrite los 60 g de mantequilla a fuego bajo en la sartén pequeña. Añade los 40 g de pan rallado y cocina durante unos 3–4 minutos, removiendo a menudo, hasta que el aderezo esté dorado y aromático, sin partículas de color marrón oscuro o negras. La mantequilla no debe quemarse. Retira la sartén del fuego y conserva todo su contenido para servir, sin escurrirlo.

Cuando hierva el agua, baja el fuego para que solo burbujee suavemente. Añade los primeros 16 leniwe, dejando espacio entre ellos, y sepáralos con cuidado del fondo con una cuchara. Cuando toda la tanda flote, cuece unos 2 minutos más a hervor suave. Saca un leniwe y córtalo: el centro debe estar tierno y cocido, sin una veta de masa harinosa cruda. Si sigue crudo, devuelve ambas mitades al agua y cuécelas con las demás piezas durante unos 1–2 minutos, hasta que la masa esté cocida. Saca toda la tanda con la espumadera, incluidas las mitades ya cocidas, y deja que escurra brevemente sobre la olla.

Pasa la primera tanda a la fuente y cúbrela sin apretar para mantenerla caliente. Cuece en la misma agua, una tras otra, la segunda y la tercera tanda de 16 leniwe de la misma manera, durante unos 2 minutos después de que floten; no añadas todo el resto de golpe. Deja que el agua recupere un hervor suave antes de la siguiente tanda. Cada tanda suele tardar unos 4–6 minutos desde que la introduces hasta que la sacas. Añade los leniwe escurridos a la fuente y, tras la última tanda, desecha el agua con sal.

Calienta brevemente el aderezo a fuego bajo, solo para que la mantequilla vuelva a estar líquida, sin seguir dorándolo mucho. Reparte los leniwe entre cuatro platos, unos 12 por plato. Distribuye el aderezo de mantequilla y pan rallado por igual entre las raciones. Sirve enseguida.