Pollo con calabacín y tomate

Pon el cuscús en un bol y vierte agua hirviendo en la cantidad indicada en el envase. Tapa y deja reposar 5 minutos; después, separa los granos con un tenedor. Mantenlo tapado mientras preparas los ingredientes de la sartén.

Lava el calabacín y los tomates. Corta el calabacín en medias rodajas finas y los tomates en dados, retirando las partes duras del pedúnculo. Seca el pollo y córtalo en dados grandes y uniformes. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Distribuye la carne en una sola capa y dórala por todos los lados, hasta que la superficie pierda el aspecto crudo y se dore ligeramente.

Añade el calabacín y los tomates. Cocina 4–5 minutos a fuego medio, removiendo para que los trozos entren en contacto de forma uniforme con la sartén. El calabacín debe empezar a ablandarse, pero no deshacerse.

Añade 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Calienta otros 2–3 minutos, hasta que los tomates formen una salsa ligera y el pollo esté completamente cocinado por dentro. Comprueba uno de los trozos más grandes; si sigue crudo, continúa calentando y vuelve a revisar la carne.

Reparte el cuscús entre tres platos. Añade el pollo y las verduras con los jugos de la sartén, que humedecerán el cuscús. Sirve inmediatamente, antes de que el calabacín empiece a perder su textura.