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Raclette con patatas, pepinillos y cebollitas encurtidas
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/raclette-con-patatas-pepinillos-y-cebollitas-encurtidas
Sobre esta receta
La raclette es queso suavemente fundido servido con patatas calientes, pepinillos y cebollitas encurtidas. En esta versión casera se funde bajo el grill de un horno corriente, por lo que no hace falta un aparato de raclette de mesa. Elige patatas pequeñas de pulpa firme y cuécelas con piel para que conserven la forma al cortarlas. Las lonchas de queso se ponen sobre las mitades todavía calientes y se calientan brevemente, solo hasta formar una capa fluida que burbujee ligeramente. Dorar demasiado reseca el queso y separa la grasa. Sirve los encurtidos fríos y bien escurridos al lado; su acidez equilibra el sabor suave y lácteo del queso.
Ingredientes
Raclette y acompañamientos
1 kg de patatas pequeñas crudas, tipo A o AB, de tamaño similar con piel comestible; peso después de lavarlas
600 g de queso raclette graso de leche de vaca, sin corteza
160 g de pepinillos en salmuera de vinagre, peso escurrido
160 g de cebollitas blancas pequeñas encurtidas en salmuera de vinagre, peso escurrido
2 l de agua para cocer las patatas; se desecha después de la cocción
10 g de sal fina para el agua de cocción; la mayor parte se desecha con el agua
1 g de pimienta negra recién molida
Pasos
Cepilla las patatas y ponlas en una olla de aproximadamente 4 l. Vierte 2 l de agua fría, añade la sal y lleva a ebullición tapada. Baja el fuego y cuece a hervor suave durante aproximadamente 20–25 minutos, hasta que un cuchillo fino entre sin resistencia en el centro de la patata más grande, pero las pieles y la pulpa sigan firmes. Si todavía están duras, cuece unos minutos más.
Durante la cocción, escurre los pepinillos y las cebollitas y reparte en cuatro cuencos pequeños o platitos. Corta el queso sin corteza en lonchas de aproximadamente 3–4 mm. En los últimos 10 minutos de cocción de las patatas, enciende el grill superior del horno a 240°C y coloca la rejilla de forma que la superficie del queso quede después a aproximadamente 10–15 cm de la resistencia.
Escurre las patatas y déjalas aproximadamente un minuto en la olla destapada para que salga el vapor. Córtalas aún calientes por la mitad a lo largo y coloca con el corte hacia arriba en cuatro grupos sobre una bandeja metálica grande, aproximadamente 35 × 40 cm, sin papel de horno. Reparte todo el queso entre los grupos cubriendo las patatas y espolvorea pimienta. Las lonchas pueden solaparse ligeramente, pero no formes pilas altas.
Generado por IA Introduce la bandeja bajo el grill superior precalentado y calienta aproximadamente 3–6 minutos, vigilando el queso desde el principio. Retira cuando las lonchas formen una capa blanda y fluida y empiecen a burbujear ligeramente. Unas manchas doradas claras están bien, pero no esperes una corteza muy marrón. Si un lado se funde antes, gira la bandeja usando guantes de horno.
Con una espátula ancha, pasa un grupo de patatas calientes con queso a cada uno de los cuatro platos, recogiendo también el queso fundido de la bandeja. Sirve al lado los pepinillos y las cebollitas encurtidas preparados. Come enseguida, cuando el queso siga blando y fluido.
Nutrición estimada
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