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Rindfleischsalat — ensalada de vacuno con aceite de semillas de calabaza
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/rindfleischsalat-ensalada-de-vacuno-con-aceite-de-semillas-de-calabaza
Sobre esta receta
El Rindfleischsalat es una ensalada austriaca de carne de vacuno cocida cortada en láminas finas, cebolla y aliño de vinagre. En la versión de Estiria, el aceite oscuro de semillas de calabaza tostadas aporta su sabor a frutos secos, que completa el cebollino fresco. La carne se corta perpendicularmente a las fibras y se mezcla con cuidado con el aliño para que las láminas queden tiernas y mantengan su forma. Esta receta parte de carne ya cocida y enfriada; la cocción y el enfriamiento previos no se incluyen en el tiempo indicado. Basta con un cuchillo, un cuenco y unas varillas pequeñas. Tras una hora de maceración en la nevera, la ensalada se reparte en cuatro porciones con todo el aliño.
Ingredientes
Para la ensalada y el aliño
600 g de carne de vacuno cocida y enfriada, sin huesos, tras retirar el exceso de grasa visible
100 g de cebolla roja pelada
50 g de aceite de semillas de calabaza tostadas
40 g de vinagre de vino tinto con un 6% de acidez
20 g de agua
15 g de cebollino fresco
3 g de sal
0,3 g de pimienta negra molida
Pasos
Prepara carne de vacuno ya completamente cocida, que se haya enfriado con rapidez y conservado en la nevera. Retira el exceso de grasa visible y pesa después 600 g de carne. Córtala perpendicularmente a las fibras en láminas de unos 2–3 mm; divide las más grandes en tiras más cortas, cómodas de coger con el tenedor.
Generado por IA Corta la cebolla roja pelada por la mitad y después en medias rodajas lo más finas posible. Sepáralas con los dedos para que se repartan uniformemente entre los trozos de carne. Enjuaga el cebollino, sécalo bien y pícalo fino; reserva toda la cantidad pesada para mezclarla con la ensalada.
Mezcla el vinagre con el agua, la sal y la pimienta en un cuenco pequeño. Bate con las varillas hasta que se disuelva la sal. Vierte poco a poco el aceite de semillas de calabaza pesado, batiendo enérgicamente para obtener un aliño oscuro. Si empieza a separarse, vuelve a mezclarlo brevemente antes de añadirlo a la ensalada.
Generado por IA Pon la carne y la cebolla en un cuenco ancho, añade todo el cebollino y vierte el aliño preparado. Recoge también el aliño que quede en el cuenco pequeño. Mezcla con cuidado con dos cucharas, levantando la carne desde el fondo, hasta cubrir todas las láminas y los trozos de cebolla con una capa fina de aliño.
Generado por IA Tapa el cuenco y déjalo en la nevera durante 60 minutos. Antes de servir, mezcla con cuidado y reparte la ensalada con todo el aliño en cuatro porciones. Sírvela fría. Guarda las sobras tapadas en la nevera y consúmelas como muy tarde al día siguiente, teniendo en cuenta el tiempo que ya llevaba conservada la carne cocida.
Nutrición estimada
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