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Saramură de crap — carpa a la parrilla en caldo de ajo con pimiento y tomate asados
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/saramura-de-crap-carpa-a-la-parrilla-en-caldo-de-ajo-con-pimiento-y-tomate-asados
Sobre esta receta
La Saramură de crap es carpa rumana a la parrilla en caldo de ajo con pimiento y tomate asados. El pescado se dora por separado y después se incorpora al caldo aromático. En esta versión casera, las verduras se asan al horno y las rodajas se cocinan en una sartén parrilla. La piel dorada se ablanda al añadir el caldo, la carne queda jugosa y el líquido con los jugos de las verduras se puede comer con cuchara. El ajo y un poco de vinagre se añaden fuera del fuego para conservar un sabor marcado. Las cantidades dan cuatro raciones de carpa con verduras y todo el caldo, sin pan ni mămăligă adicionales. Calcula aproximadamente 1 hora y 50 minutos, incluidas ambas tandas de pescado y el reposo tapado.
Ingredientes
Carpa y condimentos
1000 g de carpa cruda refrigerada en cuatro rodajas de aproximadamente 2,5–3 cm de grosor, con piel y espina central; peso después de desescamar, eviscerar y retirar la cabeza y las aletas en la pescadería
20 g de aceite de girasol para untar el pescado; la grasa y los jugos que queden en las ranuras de la sartén no se sirven
8 g de sal, repartidos en 4 g para el pescado y 4 g para el caldo, más hasta 2 g para ajustar al final
0,5 g de pimienta negra molida
Verduras asadas y caldo
400 g de pimiento rojo crudo después de retirar tallos, corazones y semillas, con piel antes de asar
500 g de tomates maduros crudos sin tallos, con piel, pulpa y todo su jugo antes de asar
25 g de ajo crudo, pesado después de pelarlo
750 ml de agua para el caldo, que se sirve entero
10 ml de vinagre de vino blanco con un 6 % de acidez
1 g de hojas secas de ajedrea de verano
1 hoja de laurel seca, que se retira después de cocinar
10 g de perejil fresco, hojas y tallos tiernos, pesado después de limpiar y lavar
Pasos
Precalienta el horno a 230°C, calor arriba y abajo. Seca con papel las rodajas preparadas, comprueba que no queden escamas sueltas o fragmentos de espina y retíralos; conserva la piel. Espolvorea por ambas caras 4 g de sal y refrigera aproximadamente 15 minutos mientras preparas las verduras. Divide los pimientos en trozos anchos y corta los tomates por la mitad, conservando su jugo.
En una bandeja con borde de aproximadamente 30 × 40 cm, coloca los pimientos con la piel hacia arriba y los tomates con el corte hacia arriba, sin grasa adicional. Asa aproximadamente 25–30 minutos, hasta que el pimiento se ablande y la piel forme ampollas oscuras; la piel del tomate debe desprenderse. Hacia el final, empieza a calentar una sartén parrilla de aproximadamente 28 cm de diámetro a fuego medio-alto. Pasa las verduras asadas con sus jugos a un cuenco y tapa aproximadamente 10 minutos; empieza a cocinar el pescado durante ese tiempo.
Tras salar, seca otra vez ligeramente el pescado y reparte todo el aceite sobre las rodajas. Cocina dos rodajas a la vez, aproximadamente 8–10 minutos por cada cara, es decir, aproximadamente 16–20 minutos en total por tanda. Gira con una espátula ancha solo cuando el pescado se despegue fácilmente de las ranuras; baja el fuego si se oscurece demasiado deprisa. Cada rodaja debe estar completamente cocinada también junto a la espina central antes de añadir el caldo; prolonga la cocción a fuego moderado si hace falta. Pasa la primera tanda cocinada a una fuente de servir profunda y limpia de aproximadamente 3 l y tapa sin apretar. Repite con el pescado restante; deja la grasa y los jugos en las ranuras de la sartén, no los añadas al caldo.
Generado por IA Mientras se cocina el pescado, retira la piel asada de los pimientos y la piel desprendida de los tomates; desecha esos restos. Corta el pimiento en tiras anchas y aplasta los tomates con un tenedor. Conserva toda la pulpa y todos los jugos del cuenco y la bandeja, incluidas las semillas del tomate. Machaca el ajo, pica finamente el perejil y resérvalos por separado de momento.
Mientras se cocina la segunda tanda de pescado, hierve los 750 ml de agua en un cazo con laurel, ajedrea, pimienta y los 4 g de sal restantes. Añade todas las verduras asadas con sus jugos, espera a que vuelva el hervor y cuece suavemente aproximadamente 5 minutos. Retira el laurel, apaga el fuego e incorpora todo el ajo y el vinagre. El caldo debe quedar líquido, con trozos de verdura definidos; si el pescado sigue en la parrilla, mantenlo tapado y vuelve a calentarlo bien justo antes de verterlo.
Coloca todo el pescado completamente asado en la fuente limpia preparada y vierte todo el caldo caliente con las verduras. Riega también la parte superior de las rodajas, tapa enseguida y deja aproximadamente 15 minutos para integrar los sabores. Este paso se hace después de cocinar completamente el pescado; no sustituye la parrilla. La piel dorada se ablandará con el caldo.
Destapa, prueba el caldo y añade hasta 2 g de sal según haga falta. Espolvorea el perejil reservado. Reparte todas las rodajas, las verduras y todo el caldo entre cuatro platos hondos y sirve caliente. Come la carne y la piel, apartando con cuidado la espina central y las demás espinas.
Nutrición estimada
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