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Slavinken — rollitos de vacuno y cerdo envueltos en beicon
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/slavinken-rollitos-de-vacuno-y-cerdo-envueltos-en-beicon
Sobre esta receta
Los slavinken son rollitos neerlandeses de carne picada de vacuno y cerdo, bien envueltos en finas lonchas de beicon. Son tiernos por dentro, sazonados con nuez moscada, y dorados por fuera. La mostaza une el sabor de la carne con una salsa sencilla de la sartén, hecha con los jugos, mantequilla y un poco de agua. Lo esencial es cerrar bien los extremos y cocinar suavemente tapado tras dorar para que el centro se cocine antes de que el beicon se tueste demasiado. Se utiliza beicon crudo, curado y ahumado, que necesita cocción. Cuatro rollitos con salsa llevan aproximadamente 1 hora 5 minutos, incluido un breve enfriado antes de freír.
Ingredientes
Rollitos, beicon y salsa
200 g de carne picada de vacuno cruda con aproximadamente un 15% de grasa
200 g de carne picada de cerdo cruda con aproximadamente un 20% de grasa
150 g de beicon de panceta crudo, curado y ahumado, no precocido, sin piel: 12 lonchas finas y largas que requieren cocción
1 huevo de tamaño M, aproximadamente 50 g sin cáscara
30 g de pan rallado seco normal, todo para la carne
20 g de mostaza de grano entero: 10 g para la carne y 10 g para la salsa
20 g de mantequilla sin sal con un 82% de grasa para freír; utiliza toda la grasa y los jugos de la sartén en la salsa
125 ml de agua: 100 ml para cocinar tapado y 25 ml para la salsa; úsala toda
2 g de sal
0,5 g de pimienta negra molida
0,5 g de nuez moscada molida
Pasos
Pon ambas carnes, el huevo, todo el pan rallado, 10 g de mostaza, toda la sal, la pimienta y la nuez moscada en un bol. Trabaja con la mano aproximadamente 1 minuto hasta que la mezcla esté uniforme y empiece a pegarse. Divide en cuatro partes iguales y forma rollitos compactos de aproximadamente 9 cm de largo y aproximadamente 4 cm de grosor. No dejes que la carne se caliente mientras preparas el beicon.
Utiliza tres lonchas de beicon por rollito. Coloca dos paralelas, ligeramente superpuestas, y la tercera cruzada sobre su parte superior, formando una cruz. Pon la carne en la intersección, a lo largo de la loncha transversal. Dobla los extremos de esa loncha sobre los extremos de la carne y después enrolla en las otras dos para cerrar bien el relleno. Presiona las uniones, coloca en un plato con la unión hacia abajo y refrigera aproximadamente 10 minutos; no hacen falta palillos.
Generado por IA Funde toda la mantequilla en una sartén de 26–28 cm a fuego medio. Coloca todos los rollitos con la unión hacia abajo y separados, sin moverlos al principio durante aproximadamente 2 minutos. Después gira con cuidado usando pinzas y dora aproximadamente 6–8 minutos en total, hasta que el beicon tome color. Baja el fuego si la grasa o el beicon empiezan a quemarse; no pinches los rollitos.
Baja el fuego y vierte con cuidado 100 ml de agua por el borde de la sartén. Tapa y cocina a fuego bajo aproximadamente 18–20 minutos, dando una vuelta a mitad. El líquido apenas debe hervir; si el fondo se seca, utiliza parte de los 25 ml de agua restantes. Corta después un rollito y revisa el centro: la carne debe estar cuajada, sin una masa cruda y pegajosa; cocina unos minutos más si hace falta. Pasa todos los rollitos a un plato limpio y cubre sin apretar mientras preparas la salsa.
Vierte el resto del agua medida en la sartén con toda la grasa y los jugos restantes. Añade los 10 g de mostaza restantes y remueve, despegando con una espátula los restos dorados del fondo. Cocina sin tapa a fuego medio aproximadamente 3–4 minutos hasta obtener una salsa fluida; no tiene que ser espesa como una salsa ligada con harina. Añade también los jugos del plato, devuelve los rollitos y báñalos brevemente en la salsa. Sirve uno por ración y reparte toda la salsa entre cuatro raciones.
Nutrición estimada
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