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Stjerneskud — tostada danesa con pescado, gambas y salsa cremosa
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/stjerneskud-tostada-danesa-con-pescado-gambas-y-salsa-cremosa
Sobre esta receta
El stjerneskud es una tostada danesa con pescado preparado de dos formas, gambas y salsa cremosa. Sobre pan tostado con mantequilla y lechuga, coloca un filete de solla crujiente y otro cocido en poco líquido. Añade gambas frías, espárragos blancos y salsa de mayonesa, nata agria, kétchup y eneldo. Son fundamentales los filetes finos y la cocción breve: el empanado debe quedar dorado y el pescado jugoso. Prepara antes los acompañamientos fríos para montar las cuatro raciones enseguida después de freír.
Ingredientes
Pescado y empanado
8 filetes de solla crudos sin piel ni espinas, de aproximadamente 80 g cada uno — 640 g en total, grosor aproximado de 5–8 mm
60 g de harina de trigo para empanar; se desechará el exceso
2 huevos de tamaño M para empanar — aproximadamente 100 g sin cáscara; se desechará la parte sin usar
100 g de pan rallado fino; se desechará el exceso
150 ml de aceite de colza refinado para freír, mitad para cada una de dos tandas; la mayor parte quedará en la sartén
100 ml de agua para cocer suavemente el pescado; el líquido no se sirve
Salsa y condimentos
80 g de mayonesa entera
80 g de nata agria con un 18% de grasa
30 g de kétchup de tomate
20 ml de zumo de limón — 10 ml para la salsa y la misma cantidad para cocer el pescado
10 g de eneldo fresco — 5 g para la salsa y la misma cantidad para servir
3 g de sal fina — 0,5 g para la salsa, 1 g para cocer el pescado y 1,5 g para el empanado
0,5 g de pimienta negra molida — mitad para la salsa y mitad para el empanado
Tostadas y acompañamientos
4 rebanadas de pan blanco de trigo de aproximadamente 50 g cada una — 200 g en total
20 g de mantequilla blanda para las tostadas
40 g de hojas de lechuga
160 g de gambas cocidas, refrigeradas y listas para comer frías, sin salsa, cabezas ni cáscaras, peso después de escurrir
200 g de espárragos blancos cocidos en una salmuera a base de agua, peso después de escurrir
Pasos
Enciende el horno a 200°C, con calor arriba y abajo. Lava y seca el eneldo, pica fina la mitad y reserva las ramitas restantes para servir. Mezcla la mayonesa con la nata agria, el kétchup, 10 ml de zumo de limón, el eneldo picado, 0,5 g de sal y la mitad de la pimienta. Tapa la salsa y guarda en la nevera hasta montar las tostadas.
Escurre bien las gambas y los espárragos, lava la lechuga y seca con cuidado. Corta los espárragos largos por la mitad para colocarlos fácilmente sobre las tostadas. Guarda gambas, espárragos y salsa en la nevera hasta servir; elige gambas etiquetadas como listas para comer sin calentamiento adicional.
Seca suavemente los filetes con papel de cocina y comprueba con los dedos que no queden espinas. Reserva cuatro de tamaño similar para empanar y los otros cuatro para cocer suavemente en líquido. Mantén el pescado en la nevera hasta continuar la preparación.
En un plato mezcla la harina con 1,5 g de sal y la pimienta restante; en otro bate los huevos y en un tercero pon el pan rallado. Pasa cuatro filetes primero por harina, sacudiendo el exceso, y después por huevo y pan rallado. Presiona suavemente el empanado sin romper el pescado fino y deja los filetes en una sola capa. Desecha los ingredientes del empanado sin usar.
Generado por IA Coloca las rebanadas en una bandeja y tuesta en el horno precalentado a 200°C, con calor arriba y abajo, durante 6–8 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Unta cada tostada con 5 g de mantequilla blanda y reparte en cuatro platos.
Calienta la mitad del aceite en una sartén grande a fuego medio; una miga de pan rallado debe chisporrotear suavemente, sin oscurecerse deprisa. Fríe dos filetes empanados cada vez durante aproximadamente 2–3 minutos por cada lado, hasta que el empanado esté dorado y el pescado cocido por completo. Escurre brevemente en papel de cocina y coloca después sobre una rejilla, en una sola capa y sin tapar. Tras la primera tanda, retira las migas quemadas de la sartén, vierte la mitad de aceite restante y fríe el segundo par. Mientras se fríe este segundo par, prepara también el pescado del siguiente paso.
En una cazuela ancha mezcla el agua, los 10 ml de zumo de limón restantes y 1 g de sal. Dobla sin apretar los cuatro filetes sin empanar por la mitad, coloca en una sola capa y lleva el líquido a un hervor suave. Tapa y cuece a fuego bajo aproximadamente 5–6 minutos, hasta que la carne esté opaca y se separe fácilmente en lascas. Saca con una espátula ancha, deja escurrir el líquido y pasa enseguida a montar las tostadas; escurre el líquido de la cazuela.
Sobre cada tostada con mantequilla coloca un cuarto de la lechuga, un filete empanado y otro pálido cocido en líquido. Reparte por igual las gambas, los espárragos y toda la salsa, poniéndola sobre todo en el pescado pálido para que no reblandezca el empanado crujiente. Añade el eneldo restante y sirve enseguida mientras el pescado frito siga caliente.
Nutrición estimada
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