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Trucha a la navarra dorada y rellena de jamón serrano
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/trucha-a-la-navarra-dorada-y-rellena-de-jamon-serrano
Sobre esta receta
La trucha a la navarra se fríe con una fina capa de harina y un relleno de jamón serrano. La carne delicada del pescado contrasta con el sabor salado del jamón curado, que se calienta dentro durante la fritura. Esta versión sencilla no lleva salsa aparte ni un empanado grueso: basta con una fina capa de harina, aceite de oliva y un poco de sal por fuera. La piel bien seca se dora en la sartén, mientras que un fuego moderado permite cocinar despacio la carne junto a la espina central. Las dos truchas pequeñas se fríen de una en una para que quepan en una sartén grande corriente y sea más fácil darles la vuelta. La primera espera brevemente en el horno templado, sin tapar, hasta que esté lista la segunda; preparar dos raciones lleva aproximadamente 45 minutos.
Ingredientes
Pescado con jamón
2 truchas arcoíris enteras crudas de aproximadamente 300 g cada una, aproximadamente 600 g en total después de eviscerar y retirar escamas y branquias, con cabeza, piel y espina central; las cabezas y espinas no forman parte de la ración comestible
50 g de jamón serrano en lonchas finas sin corteza dura, conservando la grasa visible
30 g de harina de trigo para una capa fina; desecha la harina no utilizada
60 ml de aceite de oliva: 30 ml para freír cada pescado; no sirvas el aceite que quede en la sartén
1 g de sal para espolvorear el exterior de las truchas
Pasos
Usa truchas limpias que quepan planas, sin doblarlas, en una sartén grande de aproximadamente 30–32 cm de diámetro. Sécalas bien con papel de cocina por fuera y dentro de la cavidad abdominal. Precalienta el horno a 80°C con calor arriba y abajo y prepara dentro un plato apto para horno para la primera trucha frita. Fríe en dos tandas, de una trucha cada vez.
Reparte el jamón por igual entre las truchas e introdúcelo en las cavidades abdominales, doblando las lonchas para que quepan dentro. Cierra los vientres y sujeta cada pescado con uno o dos palillos de madera. Reparte toda la sal (1 g) por fuera; no sales el interior, porque el jamón es salado. Conserva la segunda trucha en la nevera hasta que le toque. Pon la harina en un plato grande y enharina ligeramente la primera trucha justo antes de freírla, sacudiendo el exceso.
Generado por IA Calienta 30 ml de aceite de oliva en la sartén a fuego medio hasta que ondule ligeramente, pero sin humear. Coloca con cuidado la primera trucha y fríe aproximadamente 5–6 minutos sin moverla, hasta que la base se dore y se desprenda fácilmente de la sartén. Dale la vuelta con una espátula ancha y fríe el otro lado aproximadamente 4–6 minutos. Mantén un chisporroteo suave; baja el fuego si la harina se oscurece demasiado deprisa. La carne de la parte más gruesa junto a la espina central debe estar opaca y separarse fácilmente en lascas; fríe 1–2 minutos más si hace falta.
Pasa la primera trucha al plato caliente del horno y déjala sin tapar mientras se fríe la segunda, aproximadamente 10–15 minutos. Vierte con cuidado el aceite y las migas sueltas de la sartén en un recipiente resistente al calor; no los eches sobre el pescado. Añade los 30 ml de aceite de oliva restantes. Saca la segunda trucha de la nevera, enharínala ligeramente, sacude el exceso y fríela del mismo modo: aproximadamente 5–6 minutos por el primer lado y aproximadamente 4–6 minutos por el segundo, con 1–2 minutos más si hace falta. Desecha la harina no utilizada y el aceite restante una vez frío.
Saca la primera trucha del horno. Retira todos los palillos de ambas truchas y sirve enseguida, un pescado con toda su parte de jamón por persona. Al comer, separa la carne y la piel de la cabeza, la espina central y las demás espinas; desecha esas partes.
Nutrición estimada
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