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Waterzooi de pollo — guiso cremoso con puerro y verduras
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/waterzooi-de-pollo-guiso-cremoso-con-puerro-y-verduras
Sobre esta receta
El waterzooi de pollo es un guiso belga con puerro, zanahoria y patata en un delicado caldo con nata. Este plato vinculado a Gante lleva abundantes verduras y tiene una consistencia líquida, ligeramente espesa, por lo que conviene servirlo en platos hondos. En esta versión, la carne de muslo deshuesada se cuece suavemente en el caldo y las verduras se añaden por etapas para que conserven su forma. La nata mezclada con yemas de huevo da al caldo una textura aterciopelada sin añadir harina. Lo esencial es mantener el fuego suave: tras incorporar las yemas atemperadas, hay que calentar el guiso con cuidado, sin dejar que hierva. Las patatas se cuecen en la misma olla y forman parte del plato terminado.
Ingredientes
Pollo y verduras
800 g de carne cruda de muslos de pollo sin piel ni hueso, peso de la parte comestible
600 g de patatas crudas peladas, de variedad para ensalada
250 g de zanahorias crudas peladas
250 g de puerro crudo limpio, solo la parte blanca y verde clara
150 g de apio crudo limpio, en tallos
100 g de cebolla cruda pelada
1000 ml de caldo de ave sin sal listo para usar, de intensidad normal, no concentrado
25 g de mantequilla sin sal
2 ramitas de tomillo fresco, que se retiran tras la cocción
1 hoja de laurel seca, que se retira tras la cocción
8 g de sal fina
0,5 g de pimienta blanca molida
Acabado con nata
250 ml de nata líquida con un 30 % de materia grasa
2 yemas crudas de huevos de tamaño M
15 g de perejil fresco
Pasos
Corta las patatas en trozos de unos 3 cm, las zanahorias en bastones de unos 5 mm de grosor y el apio en rodajas finas. Abre el puerro a lo largo, enjuaga bien entre las capas para eliminar la arena y córtalo en medias rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor; pica la cebolla fina. Corta la carne de los muslos en trozos grandes de unos 5 cm, pica el perejil y resérvalo para el acabado.
Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio-bajo, añade la cebolla y cocínala unos 5 minutos, removiendo, hasta que esté traslúcida pero sin dorarse. Vierte el caldo y añade el pollo, el tomillo, el laurel, la sal y la pimienta blanca. Lleva a un hervor suave a fuego medio; tardará unos 8–12 minutos. Baja el fuego y cuece durante 10 minutos con la tapa ligeramente entreabierta, manteniendo solo un burbujeo pequeño y suave; no sofrías la carne.
Añade las patatas, las zanahorias y el apio a la olla. Remueve con cuidado para sumergir las verduras en el caldo, sube el fuego brevemente hasta recuperar un hervor suave y vuelve a bajarlo. Cuece durante 10 minutos con la tapa ligeramente entreabierta; las patatas empezarán a ablandarse, pero seguirán algo firmes en el centro.
Añade el puerro y cuece suavemente otros 10–15 minutos con la tapa ligeramente entreabierta, removiendo con cuidado de vez en cuando. Las patatas deben ceder fácilmente al pincharlas con un tenedor, las zanahorias quedar tiernas y el puerro conservar trozos visibles. El pollo se cuece en total unos 30–35 minutos: comprueba el trozo más grueso, que debe estar cocido por completo y separarse fácilmente con un tenedor; si el centro aún está crudo, cuece unos minutos más. Retira las ramitas de tomillo y la hoja de laurel.
Generado por IA Mezcla bien la nata y las yemas en un cuenco. Retira la olla del fuego y espera hasta que el caldo deje de burbujear. Toma unos 200 ml de caldo caliente y viértelo en el cuenco en un hilo fino y en varias tandas, sin dejar de remover con unas varillas, hasta que la mezcla esté homogénea y caliente. Así preparadas, las yemas se incorporarán al guiso de manera uniforme.
Vierte el contenido del cuenco en la olla, removiendo con cuidado entre los trozos de carne y verduras. Pon la olla al fuego más bajo y calienta durante unos 3–5 minutos, removiendo a menudo, hasta que el caldo desprenda vapor y cubra ligeramente la cuchara; no dejes que hierva para que las yemas no cuajen formando grumos. El waterzooi debe seguir líquido, como una sopa sustanciosa, y no como una salsa espesa. Reparte el guiso entre 4 platos hondos, espolvorea con el perejil y sirve enseguida.
Nutrición estimada
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