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Youvetsi — vacuno al horno con orzo, al estilo griego
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/platos-principales/youvetsi-vacuno-al-horno-con-orzo-al-estilo-griego
Sobre esta receta
El youvetsi es un plato griego de vacuno tierno y pasta orzo pequeña horneada en salsa de tomate. Primero se dora la carne y después se guisa lentamente, tapada, con cebolla, ajo y un poco de canela. Solo cuando la carne se separa fácilmente con un tenedor se añaden la pasta seca y el agua caliente a la salsa. El orzo absorbe el líquido durante el horneado y se combina con la carne en un plato jugoso. Elige espaldilla de vacuno para guisar y una olla ancha y pesada, con tapa y apta para el horno. La cocción suave evita que la salsa se evapore demasiado rápido, y un breve reposo permite que la pasta absorba parte del líquido restante. Con estas cantidades obtendrás cuatro raciones abundantes. Calcula unas cuatro horas; el tiempo de guisado depende de la carne, así que comprueba que esté tierna antes de añadir el orzo.
Ingredientes
Vacuno y orzo
900 g de espaldilla de vacuno cruda sin hueso, peso después de retirar las membranas gruesas
320 g de pasta orzo seca, también llamada risoni, de trigo duro y sin huevo
400 g de passata sin sal, elaborada solo con tomates
180 g de cebolla amarilla cruda y pelada
12 g de ajo crudo y pelado
45 ml de aceite de oliva virgen extra: 30 ml para dorar la carne y 15 ml para la cebolla
900 ml de agua: 300 ml para guisar el vacuno y 600 ml para la pasta
7 g de sal fina
0,5 g de pimienta negra molida
0,5 g de canela molida
Pasos
Prepara una olla ancha y pesada de unos 5–6 litros, con una tapa que ajuste bien, apta para el horno y con una base de unos 28 cm. Seca la carne y córtala en trozos de unos 4 cm. Pica finamente la cebolla y el ajo.
Calienta la olla a fuego medio-alto. Con un total de 30 ml de aceite de oliva, dora el vacuno en tres tandas, unos 5 minutos cada una, girando los trozos hasta que se doren por varios lados. Deja espacio entre los trozos para que se doren en lugar de guisarse en el líquido que sueltan. Pasa la carne dorada a un cuenco y conserva sus jugos.
Generado por IA Baja el fuego a medio-bajo y vierte los 15 ml de aceite de oliva restantes. Añade la cebolla y sofríela unos 8 minutos, removiendo, hasta que se ablande y quede translúcida. Añade el ajo y la canela y remueve durante aproximadamente 1 minuto para que desprendan su aroma sin quemarse.
Vierte la passata y 300 ml de agua y añade toda la sal y la pimienta. Raspa con una cuchara los restos dorados del fondo e incorpora la carne con los jugos del cuenco. Lleva la salsa a un hervor suave a fuego medio durante unos 5 minutos y después tapa la olla.
Guisa a fuego bajo y con tapa durante aproximadamente 2–2,5 horas, manteniendo solo un burbujeo suave. A mitad de la cocción, remueve delicadamente la carne con la salsa y vuelve a tapar bien para limitar la evaporación. La carne debe separarse fácilmente con un tenedor; si sigue algo dura, continúa guisándola suavemente hasta que esté completamente tierna antes de añadir la pasta. Hacia el final del guisado, precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
Generado por IA Lleva los 600 ml de agua restantes a ebullición en un hervidor o un cazo. Añade a la carne tierna la pasta orzo seca de trigo duro y sin huevo y vierte el agua caliente. Mezcla bien para repartir la pasta por toda la salsa, también por el fondo. Lleva a un hervor suave a fuego medio durante unos 5 minutos; la mezcla debe quedar claramente líquida, ya que el orzo absorberá parte de la salsa durante el horneado.
Generado por IA Introduce la olla sin tapa a media altura del horno y hornea durante unos 20–25 minutos. Pasados unos 10 minutos, remueve suavemente el orzo por el fondo y los bordes para que se cueza de manera uniforme. Termina el horneado cuando la pasta esté tierna, pero no pasada, y aún quede algo de salsa fluida entre los granos. No esperes a que toda la superficie se seque: la mezcla con la pasta aún espesará durante el reposo.
Saca la olla del horno y deja reposar unos 10 minutos sin tapa para que la pasta absorba parte del líquido restante. Remueve suavemente el plato y divídelo en cuatro raciones, repartiendo uniformemente el vacuno y la pasta. Sirve caliente.
Nutrición estimada
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