Tortitas de twaróg

Aplasta el twaróg en un bol, deshaciendo los grumos grandes. Añade los huevos, el azúcar y la vainilla y mezcla con una cuchara hasta que quede lo más uniforme posible; puede conservarse la textura delicada del queso.

Mezcla la harina con la levadura química y añádela a la preparación de queso. Mezcla brevemente, solo hasta que desaparezcan las vetas secas. La masa debe quedar blanda, pero poder repartirse con una cuchara.

Deja reposar la mezcla unos minutos para que la harina absorba la humedad. Remueve suavemente antes de cocinar, sin trabajarla mucho tiempo.

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Añade porciones pequeñas y bastante planas sin grasa adicional, dejando espacio para darles la vuelta. Cocina unos 2–3 minutos por cada lado; baja el fuego si la base se dora demasiado rápido.

Dales la vuelta con una espátula ancha solo cuando la base esté dorada y los bordes y la superficie empiecen a cuajar. Comprueba la primera tortita cortándola después de cocinarla: el centro puede estar tierno por el queso, pero la mezcla de huevo y harina debe estar cuajada, sin masa líquida.