Caldo de pavo con fideos de masa de huevo

Seca el ala de pavo con papel de cocina, sin enjuagarla bajo el grifo. Pela y lava las verduras y córtalas en trozos grandes. Prepara el huevo y la harina para las cintas de masa. Después de tocar la carne cruda, lávate las manos y lava los utensilios utilizados.

Pon el ala y las verduras en una olla y vierte 2 l de agua fría. Lleva lentamente a un hervor muy suave y baja el fuego hasta que solo aparezcan burbujas aisladas en la superficie. Retira la espuma con una cuchara.

Cuece el caldo a fuego lento durante 70–90 minutos, retirando de nuevo la espuma si hace falta. Después de unos 60 minutos, añade la sal y la pimienta. Las verduras deben estar tiernas sin deshacerse y la carne debe separarse fácilmente del hueso; si sigue dura, prolonga la cocción. Saca el ala y las verduras para dejar espacio para las cintas de masa.

Mezcla bien el huevo con la harina hasta obtener una masa uniforme sin grumos. Viértela en un hilo fino en el caldo que hierve suavemente, removiendo despacio con una cuchara para formar cintas separadas. Cuece durante 2–3 minutos, hasta que cuajen; corta una y comprueba que no esté cruda por dentro. Separa la carne cocida del hueso, devuélvela al caldo junto con las verduras y calienta antes de servir.