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Cawl — sopa galesa de cordero con puerro y hortalizas de raíz
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/sopas/cawl-sopa-galesa-de-cordero-con-puerro-y-hortalizas-de-raiz
Sobre esta receta
El cawl es una sopa galesa sustanciosa de cordero tierno, patatas, puerro y hortalizas de raíz en un caldo aromático. En esta versión usamos paletilla deshuesada, limpia de los trozos grandes de grasa exterior, además de zanahorias y nabo sueco. Dorar brevemente la carne da más profundidad de sabor al caldo, mientras que la cocción suave ablanda el cordero sin que se deshaga demasiado. Las hortalizas se añaden por etapas para dar sabor a la sopa y conservar trozos definidos. El puerro y el perejil aportan un aroma más fresco al final de la cocción. Rinde seis raciones generosas para una comida familiar; calcula aproximadamente 3,5 horas entre la preparación y la cocción lenta.
Ingredientes
Cordero y caldo
600 g de paletilla de cordero cruda sin hueso, pesada tras retirar las membranas gruesas y los trozos grandes de grasa exterior, conservando el veteado fino
15 g de aceite de colza
150 g de cebolla, peso una vez pelada
1500 ml de agua
2 g de hojas de tomillo fresco, pesadas después de separarlas de los tallos duros
1 g de hojas de romero fresco, pesadas después de separarlas de los tallos leñosos
6 g de sal
Hortalizas y acabado
250 g de zanahorias, peso una vez peladas
250 g de nabo sueco, peso una vez pelado
400 g de patatas de carne firme o de uso general, peso una vez peladas
250 g de puerro, partes blanca y verde clara limpias
1 g de pimienta negra molida
10 g de perejil fresco
sal para ajustar al final, hasta 6 g, según cuánto se haya reducido el caldo
Pasos
Retira del cordero las membranas gruesas y los trozos grandes de grasa exterior, conservando el veteado fino. Seca la carne limpia y córtala en trozos de unos 3–4 cm; necesitas 600 g de cordero preparado de esta forma para la receta. Pica finamente la cebolla. Después de cortar la carne cruda, lávate las manos y lava los utensilios utilizados.
Calienta el aceite a fuego bastante alto en una olla de fondo grueso de 4–5 l. Dora el cordero en dos tandas durante 12–15 minutos en total, girando los trozos hasta que estén dorados por varias caras; pásalos a un plato. Baja a fuego medio, añade la cebolla y sofríe unos 5 minutos, removiendo, hasta que se ablande y esté transparente. Si se pega al fondo, añade un poco de agua de la cantidad medida.
Devuelve la carne a la olla con el jugo del plato. Vierte el resto del agua medida y raspa el fondo con una cuchara de madera para disolver los restos dorados en el caldo. Añade la sal, las hojas de tomillo y el romero finamente picado, lleva a ebullición y baja el fuego. Cuece con la tapa entreabierta durante 90–120 minutos, hasta que la carne esté casi tierna y un tenedor entre sin mucha resistencia; retira con una cuchara la espuma que aparezca. Si la carne sigue firme, cuécela más tiempo antes de añadir las hortalizas. El caldo debe moverse suavemente, sin un hervor fuerte.
Hacia el final de la cocción de la carne, pela las zanahorias y el nabo sueco. Corta las zanahorias en rodajas gruesas de unos 2 cm y el nabo sueco en dados de unos 2,5 cm. Añádelos a la olla cuando el cordero esté casi tierno y cuece suavemente con la tapa entreabierta durante unos 20 minutos. Mientras tanto, prepara las patatas y el puerro del siguiente paso.
Pela y enjuaga las patatas y córtalas en dados de unos 2,5 cm. Lava muy bien el puerro para quitar la tierra; corta la parte blanca en rodajas de unos 1 cm, pica finamente la parte verde clara y resérvala. Añade las patatas y la parte blanca del puerro a la olla y cuece a fuego bajo 20–25 minutos, hasta que las patatas y el nabo sueco estén tiernos, pero conserven sus trozos. Remueve con cuidado para no aplastar las hortalizas.
Generado por IA Añade la parte verde clara del puerro reservada y cuece unos 5 minutos más, hasta que se ablande. Lava, seca y pica el perejil. Retira la olla del fuego, añade la pimienta y el perejil y mezcla con suavidad. Prueba el caldo y ajusta con más sal si hace falta. El cordero debe separarse fácilmente con una cuchara y las hortalizas estar tiernas; reparte la carne, las hortalizas y el caldo entre seis cuencos hondos y sirve caliente.
Nutrición estimada
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