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Frittatensuppe — caldo de vacuno con tiras de crepes
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/sopas/frittatensuppe-caldo-de-vacuno-con-tiras-de-crepes
Sobre esta receta
La Frittatensuppe es un caldo de vacuno claro con tiras finas de crepes sin endulzar y cebollino fresco. En esta versión utilizas caldo preparado sin sal, así que no hace falta elaborar un caldo aparte. La harina de trigo tipo 500, la leche y los huevos forman una masa líquida que, tras un breve reposo, se extiende fácilmente en una capa fina sobre la sartén. Las crepes deben tener pequeñas manchas doradas claras, pero seguir flexibles para poder enrollarlas y cortarlas. Vierte el caldo caliente sobre las tiras solo cuando estén en los cuencos y sirve enseguida, antes de que se empapen demasiado.
Ingredientes
Crepes finas
100 g de harina de trigo tipo 500
250 ml de leche al 2 %
2 huevos crudos de tamaño M, unos 100 g de parte comestible
15 ml de aceite de colza para engrasar la sartén con una capa fina
5 g de sal, repartidos entre la masa y el caldo
Caldo y presentación
1200 ml de caldo de vacuno preparado, claro y sin sal
8 g de cebollino fresco
Pasos
Pon la harina de trigo tipo 500 en un bol y añade 1 g de sal. Vierte poco a poco la leche mientras remueves con unas varillas, después añade los huevos y mezcla hasta obtener una masa lisa y líquida, sin grumos. Tapa y deja reposar unos 15 minutos. Vuelve a remover brevemente la masa antes de cocinarla.
Calienta una sartén antiadherente de 24 cm de diámetro a fuego medio y engrásala ligeramente con un poco del aceite medido. Vierte unos 50–60 ml de masa e inclina enseguida la sartén para cubrir el fondo con una capa fina. Cocina durante 1–2 minutos, hasta que la superficie esté cuajada y seca y los bordes empiecen a despegarse; dale la vuelta y cocina otros 30–60 segundos, hasta que aparezcan pequeñas manchas doradas claras. Prepara así aproximadamente 8 crepes finas y flexibles con toda la masa, engrasando la sartén con un poco del aceite restante antes de las siguientes. Calcula unos 20–25 minutos para cocinar toda la tanda, incluido el tiempo para mover las crepes.
Generado por IA Coloca las crepes cocinadas en un plato grande, solapándolas parcialmente. Después de cocinar la última, déjalas unos 5–10 minutos, hasta que puedas cogerlas cómodamente. Mientras tanto, vierte el caldo de vacuno preparado, claro y sin sal en una olla, añade los 4 g de sal restantes y calienta a fuego medio durante unos 5–10 minutos, hasta que empiece a hervir suavemente. Baja el fuego y mantén el caldo caliente y tapado mientras enrollas y cortas las crepes.
Coloca 2 crepes templadas una sobre otra y enróllalas juntas formando un rollo suelto. Con aproximadamente 8 crepes obtendrás 4 rollos dobles; no los presiones mucho para que las capas no se peguen.
Generado por IA Corta los rollos transversalmente en tiras de unos 3 mm de ancho. Suéltalas con cuidado con los dedos para que se desplieguen en cintas separadas. Reparte las tiras por igual entre 4 cuencos, aproximadamente 2 crepes por ración.
Generado por IA Pica fino el cebollino. Vierte el caldo caliente sobre las tiras, repartiéndolo por igual entre los cuencos, y espolvorea el cebollino. Sirve enseguida para que las crepes mantengan su textura y no absorban demasiado caldo.
Nutrición estimada
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