Generado por IA
Garmugia lucchese con ternera
Inicia sesión o crea una cuenta gratuita para guardar recetas.
Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/sopas/garmugia-lucchese-con-ternera
Sobre esta receta
La garmugia lucchese es una sopa primaveral de Lucca que reúne habas tiernas, alcachofas, espárragos, guisantes y ternera. La panceta y la cebolleta forman una base aromática, mientras las verduras quedan bien definidas en un caldo ligero de carne. Las puntas de espárrago y los guisantes se añaden al final. Calcula aproximadamente 70 minutos para 4 porciones: 35 minutos de preparación y 35 minutos de cocción. Tuesta el pan mientras se hace la sopa y añádelo a los cuencos solo al servir.
Ingredientes
Sopa y picatostes
150 g de carne magra de ternera picada, cruda
80 g de pancetta tesa, salada y curada, sin ahumar y sin corteza
100 g de cebolleta, cruda y limpia; partes blancas y verde claro
150 g de habas tiernas frescas, crudas y desgranadas, con su piel fina
150 g de guisantes verdes frescos, crudos y desgranados; peso solo de los granos
250 g de alcachofas frescas, corazones crudos limpios y bases tiernas de las hojas; peso neto
150 g de espárragos verdes frescos, crudos y limpios; tallos tiernos y puntas
1 l de caldo de vacuno preparado, ligero y desgrasado, sin sal añadida: 300 ml al principio y 700 ml después
20 g de aceite de oliva virgen extra
120 g de pan duro de trigo, con corteza
hasta 4 g de sal, solo si hace falta después de probar
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
Pasos
Pica finamente la panceta y corta la cebolleta en rodajas finas. Prepara las habas y los guisantes desgranados; conserva la piel fina de las habas tiernas. Desecha los extremos duros de los espárragos, pesa las partes tiernas, corta las puntas de aproximadamente 3–4 cm de largo y los tallos en trozos de aproximadamente 1 cm. Quita las hojas duras y el centro fibroso de las alcachofas, conservando los corazones tiernos y las bases de las hojas pesados. Córtalos en láminas de aproximadamente 3–4 mm de grosor justo antes de añadirlos a la olla. Calienta todo el caldo en un cazo aparte; reserva 700 ml y ten a mano los primeros 300 ml.
Calienta todo el aceite de oliva a fuego medio en una olla de aproximadamente 3 l. Añade la cebolleta y la panceta y rehoga 5–6 minutos, removiendo, hasta que la cebolleta se ablande y se funda parte de la grasa. Añade la ternera y rehoga otros 5–6 minutos, separándola en pequeños grumos con una cuchara y removiendo bien por el fondo. La carne debe quedar dorada por todos lados. Deja toda la grasa fundida en la olla; formará parte de la sopa.
Añade las alcachofas recién cortadas y las habas y mézclalas suavemente con la carne. Vierte los primeros 300 ml de caldo caliente, deja que hierva suavemente y tapa. Cuece a fuego bajo 6–8 minutos, removiendo con cuidado una vez. Las alcachofas deben empezar a ablandarse, pero mantener su forma.
Vierte los 700 ml de caldo caliente restantes y añade los tallos de espárrago cortados. Cuando la sopa vuelva a hervir suavemente, cuece con tapa 5 minutos. Añade las puntas de espárrago y los guisantes y cuece otros 4–5 minutos. Las habas y las alcachofas deben estar blandas. Los espárragos deben quedar tiernos y mantener su forma. Si las habas o las alcachofas siguen duras, cuécelas un poco más antes de añadir las puntas y los guisantes. La sopa debe quedar líquida, con abundantes verduras.
Generado por IA Mientras se cuece la sopa, corta todo el pan en dados de aproximadamente 2 cm. Tuéstalos en una sartén seca a fuego medio durante 6–8 minutos, dándoles la vuelta a menudo, hasta que estén dorados y crujientes. Añade la pimienta a la sopa, prueba y sala solo si hace falta, utilizando como máximo los 4 g indicados; aparta la sal restante. Reparte todo el caldo, la carne y las verduras entre 4 cuencos. Añade a cada uno una cuarta parte de todos los picatostes y sirve enseguida.
Nutrición estimada
Valora esta receta
0 valoraciones
Comentarios