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Halászlé — sopa húngara de pescado con pimentón
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/sopas/halaszle-sopa-hungara-de-pescado-con-pimenton
Sobre esta receta
El halászlé es una sopa húngara de carpa en la que el pimentón dulce da al caldo un intenso color rojo. Esta versión casera se inspira en la sopa de la ciudad de Baja: no se cuela y se sirve con fideos cortos de huevo cocidos aparte. En lugar de un pescado entero, utiliza filetes limpios con piel, y la cebolla muy picada se ablanda primero en agua. El pimentón se diluye en el caldo caliente para evitar que se queme en la grasa. Después, la carpa se cuece en trozos grandes, sin remover con una cuchara, para que conserve su forma. Elige un pimentón dulce húngaro de buena calidad; una pequeña cantidad de pimentón picante aporta un toque intenso, pero sin dominar la sopa.
Ingredientes
Sopa y fideos
1200 g de filetes de carpa crudos con piel, sin escamas ni espinas grandes, peso de la parte comestible una vez limpios
220 g de cebolla cruda pelada
36 g de pimentón dulce húngaro molido, sin ahumar
2 g de pimentón picante molido
200 g de fideos secos de huevo gyufatészta, finos y cortos
18 g de sal fina, repartida entre las distintas etapas
1800 ml de agua para la sopa y unos 2 l de agua para cocer los fideos, que se desecha tras la cocción
Pasos
Elige filetes a los que el pescadero haya retirado cuidadosamente la espina central y las espinas grandes. Pasa los dedos por la carne y retira las espinas que notes con unas pinzas, conservando la piel; incluso en un filete limpio pueden quedar espinas finas. Corta el pescado en trozos grandes de unos 5–6 cm de ancho, frótalos con 12 g de sal y refrigéralos mientras se cuece la cebolla. Pica la cebolla muy fina, en trocitos de unos 2–3 mm.
Pon la cebolla en una olla ancha de unos 5 litros de capacidad, vierte 1800 ml de agua y añade los 6 g de sal restantes. Lleva a ebullición y después cuece sin tapar a fuego medio durante unos 20 minutos. El caldo debe mantener un hervor constante y la cebolla quedar tierna y traslúcida; no la sofrías antes ni cueles el líquido.
Pon un cucharón de caldo caliente en un cuenco y diluye bien en él el pimentón dulce y el picante, deshaciendo los grumos. Vierte la mezcla de nuevo en la olla y remueve. El pimentón se añade directamente al líquido, no a grasa caliente, para evitar que se queme y adquiera un sabor amargo.
Añade la carpa a la olla junto con el jugo que haya soltado en el recipiente. Vuelve a llevar la sopa a ebullición y cuece sin tapar durante unos 15–20 minutos a fuego medio, manteniendo un hervor uniforme. No remuevas el pescado con una cuchara; si hace falta, mueve suavemente la olla sujetándola por las asas. Al terminar, los trozos gruesos deben estar cocidos por dentro y la carne separarse fácilmente en lascas, manteniéndose en trozos grandes; si el centro del trozo más grueso aún está traslúcido, cuece unos minutos más.
Generado por IA Cuando añadas el pescado a la sopa, empieza a calentar unos 2 l de agua en otra olla. Hacia el final de la cocción del pescado, echa los fideos en el agua hirviendo y cuécelos, por lo general, durante 5–8 minutos, removiendo al principio, hasta que estén tiernos pero aún firmes; empieza a comprobarlos a los 5 minutos. Escúrrelos y desecha el agua de cocción. No cuezas los fideos en la sopa, ya que absorberían demasiado caldo y lo espesarían con su almidón.
Reparte los fideos entre 4 platos hondos. Coloca con cuidado los trozos de carpa con una cuchara ancha y vierte por encima la sopa caliente con la cebolla. Sirve enseguida para que los fideos no se empapen demasiado. Al comer, ten cuidado con las pequeñas espinas que puedan quedar; la cocción no las elimina.
Nutrición estimada
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