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Passatelli in brodo — caldo italiano con pasta de parmesano
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/sopas/passatelli-in-brodo-caldo-italiano-con-pasta-de-parmesano
Sobre esta receta
Los passatelli in brodo son un caldo italiano con pasta corta de pan rallado, huevo y Parmigiano Reggiano. La ralladura de limón y la nuez moscada le aportan un aroma delicado, mientras que el queso finamente rallado le da un sabor intenso. La masa debe ser compacta y maleable; después del reposo, se pasa por un prensapatatas metálico resistente con orificios de 4–5 mm. Un prensapatatas corriente de rejilla fina no sirve para ello. Cuece la pasta en un caldo que hierva suavemente para que conserve su forma corta e irregular. Esta versión no lleva harina ni sal adicional. Calcula aproximadamente una hora para cuatro raciones, incluidos 30 minutos de reposo de la masa; calentarás el caldo durante ese reposo.
Ingredientes
Passatelli y caldo
120 g de pan rallado fino y seco de pan de trigo, sin condimentos
120 g de queso Parmigiano Reggiano finamente rallado, sin corteza
150 g de huevos enteros crudos sin cáscara, aproximadamente 3 huevos de tamaño M
2 g de la parte amarilla de la piel de un limón sin encerar, finamente rallada
0,3 g de nuez moscada molida, una pizca
1500 ml de caldo de pollo claro ya preparado, bajo en sal
Pasos
Prepara un prensapatatas metálico resistente con orificios grandes de 4–5 mm; una rejilla fina ofrecería demasiada resistencia. El queso debe estar finamente rallado y, de la piel del limón, utiliza solo la parte amarilla, sin la capa blanca amarga. Bate los huevos con un tenedor y pesa 150 g sin cáscara. Mezcla en un cuenco el pan rallado, el Parmigiano Reggiano, la ralladura de limón y la nuez moscada.
Vierte los huevos pesados sobre los ingredientes secos y mezcla con un tenedor; después, amasa a mano durante 2–3 minutos. Recoge las migas de las paredes del cuenco hasta obtener una masa homogénea y compacta. Debe poder trabajarse con los dedos y conservar la forma, sin deshacerse en migas secas. Forma una bola.
Generado por IA Tapa el cuenco y deja reposar la masa aproximadamente 30 minutos a temperatura ambiente para que el pan rallado absorba la humedad. Durante este tiempo, la masa quedará más ligada. Empieza a calentar el caldo durante los últimos 10 minutos de reposo, como se indica en el siguiente paso.
Vierte el caldo en una olla ancha donde la pasta pueda cocerse con espacio. Calienta a fuego medio durante aproximadamente 10 minutos, hasta que empiece a hervir suavemente. Baja el fuego y mantén el caldo caliente con la olla tapada mientras formas los passatelli con el prensapatatas; no dejes que se reduzca demasiado.
Forra una bandeja grande con papel de horno y divide la masa en tres partes. Introdúcelas de una en una en el prensapatatas, sin llenar demasiado el compartimento, y presiona sobre la bandeja para formar cilindros cortos. Córtalos con un cuchillo junto a los orificios cuando midan aproximadamente 4–5 cm de largo; déjalos sueltos, sin apretarlos ni amontonarlos. Trabaja con calma, presionando los mangos de manera uniforme hasta dar forma a toda la masa.
Generado por IA Retira la tapa y vuelve a llevar el caldo a un hervor suave. Desliza con cuidado todos los passatelli formados desde el papel al caldo, ayudándote con una espátula ancha; no los dejes caer desde lo alto. Cuece a fuego bajo durante 2–3 minutos desde que la pasta suba a la superficie, hasta que esté tierna y conserve la forma. No remuevas enérgicamente ni dejes que hierva a borbotones, ya que podrían romperse.
Generado por IA Reparte la pasta entre cuatro platos hondos y añade caldo caliente a cada uno. Sirve inmediatamente después de la cocción para que los passatelli no se remojen demasiado tiempo ni pierdan su forma.
Nutrición estimada
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