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Solianka de carne con pepinos fermentados, aceitunas y limón
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/sopas/solianka-de-carne-con-pepinos-fermentados-aceitunas-y-limon
Sobre esta receta
La solianka de carne es una sopa de sabor intenso con vacuno, embutidos y pepinos lactofermentados, servida con aceitunas y limón. En esta versión casera, el caldo se prepara durante la cocción suave de morcillo de vacuno sin hueso. La salchicha ahumada y el jamón cocido completan el sabor, mientras que la cebolla rehogada con concentrado de tomate da a la sopa un color rojo óxido. Los pepinos deben ser realmente fermentados, no dulces ni encurtidos en vinagre; se guisan brevemente en una sartén antes de añadirlos al caldo. La sopa queda líquida, pero contiene abundantes trozos de carne y da seis raciones grandes. Las aceitunas negras no necesitan cocerse mucho tiempo, y la crema agria, el eneldo y el limón se añaden solo en los cuencos. Espera al final para salar, porque los embutidos, los pepinos y las aceitunas ya aportan bastante sal.
Ingredientes
Caldo de vacuno
500 g de morcillo de vacuno crudo sin hueso, sin membranas duras
2,2 l de agua fría
2 hojas de laurel
Carnes y base de la sopa
200 g de salchicha tipo śląska ahumada y cocida, lista para comer
150 g de jamón de cerdo ahumado y cocido sin hueso, listo para comer
200 g de cebolla pelada
300 g de pepinos lactofermentados escurridos, sin salmuera dulce ni vinagre
50 g de concentrado de tomate al 30%
20 g de aceite de colza
100 g de aceitunas negras en salmuera, pesadas tras escurrir y sin hueso
1 g de pimienta negra molida
hasta 2 g de sal, solo si la sopa necesita más sal
Para seis raciones
120 g de crema agria con un 18% de materia grasa
1 limón pequeño para servir en seis rodajas finas, aproximadamente 60 g de pulpa sin piel ni semillas
10 g de eneldo lavado y seco
Pasos
Divide el morcillo en dos o tres trozos grandes y ponlos en una olla de aproximadamente 5 l. Vierte toda el agua fría y lleva lentamente a un hervor suave. Durante los primeros minutos retira la espuma de la superficie con una cuchara, sin desechar el caldo. Añade las hojas de laurel. No añadas sal en este momento: después se incorporarán los embutidos, pepinos y aceitunas salados.
Baja el fuego, tapa la olla dejando una pequeña abertura y cuece muy suavemente durante aproximadamente 2–2,5 horas. El líquido apenas debe moverse y soltar alguna burbuja aislada. La carne debe quedar lo bastante tierna para que un tenedor entre sin mucha resistencia. Si sigue dura, cuece más tiempo; si se evapora mucho líquido, añade un poco de agua hirviendo para mantener la carne sumergida. Prepara los demás ingredientes durante los últimos 30 minutos de cocción.
Generado por IA Corta la cebolla en dados pequeños y los pepinos lactofermentados escurridos en medias rodajas finas o tiras cortas. No añadas la salmuera del tarro. Corta la salchicha en medias rodajas de aproximadamente 3–4 mm de grosor y el jamón en tiras cortas. Escurre las aceitunas y déjalas enteras. Todas las cantidades de pepinos y aceitunas corresponden a productos comestibles ya escurridos.
Calienta todo el aceite en una sartén grande. Añade la cebolla y rehoga a fuego medio durante 6–8 minutos, hasta que ablande y se dore ligeramente. Añade el concentrado de tomate y remueve durante 1–2 minutos, sin dejar que se queme. Incorpora todos los pepinos, vierte aproximadamente 150 ml de caldo caliente sacado de la olla y tapa. Guisa a fuego bajo durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando; la base debe mantenerse húmeda.
Generado por IA Saca el vacuno tierno a una tabla y retira las hojas de laurel. Deja todo el caldo en la olla y no retires su grasa. Cuando puedas sujetar la carne con un tenedor sin quemarte, córtala a contrapelo en trozos de un bocado y devuélvela enseguida a la olla. Añade la salchicha, el jamón y todo el contenido de la sartén. Enjuaga la sartén con otro cucharón pequeño de caldo de la olla, recogiendo los jugos y el aceite para incorporarlos a la sopa. Mezcla con cuidado.
Vuelve a llevar la sopa a un hervor suave y cuece parcialmente tapada durante 15 minutos. Añade todas las aceitunas negras y toda la pimienta molida y cuece otros 5 minutos. La sopa debe quedar líquida, con trozos definidos de carne y pepinos, sin evaporarla intensamente. Prueba solo ahora y añade sal únicamente si falta, sin superar los 2 g indicados.
Generado por IA Apaga el fuego, tapa la olla y deja reposar la sopa aproximadamente 10 minutos para que se unan los sabores. Pica el eneldo fino. Lava bien el limón, córtalo en seis rodajas finas y retira las semillas; no hace falta comer la piel dura. Remueve la crema agria en su envase para repartirla fácilmente en porciones. No cuezas los acompañamientos en toda la olla.
Reparte la solianka caliente en seis cuencos grandes, distribuyendo por igual las carnes, los pepinos, las aceitunas y todo el caldo. Añade a cada ración 20 g de crema agria, una rodaja de limón y una sexta parte del eneldo. Sirve enseguida. Si guardas parte de la sopa para después, pásala a recipientes más pequeños, enfríala rápidamente y métela en la nevera; consúmela en un plazo de 2 días, recalentando hasta que esté bien caliente solo la porción necesaria. Añade la crema agria, el limón y el eneldo después de recalentar.
Nutrición estimada
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