Żurek tradicional con biała kiełbasa y huevo
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/sopas/zurek-tradicional-con-biala-kielbasa-y-huevo
Sobre esta receta
El żurek tradicional con biała kiełbasa y huevo es una sopa ácida y aromática, adecuada para la mesa de Pascua. Se prepara con fermento de centeno, biała kiełbasa —salchicha blanca polaca—, mejorana, ajo y laurel. La salchicha se cuece en el caldo, lo que aporta un sabor profundo a la sopa, y el huevo duro hace que el plato resulte saciante. Añade el fermento poco a poco para ajustar fácilmente la acidez a tu gusto.
Ingredientes
Raciones: 4
Ingredientes
1 litro de caldo de verduras o de pollo
hasta 500 ml de fermento de centeno para żurek, bien mezclado
300 g de biała kiełbasa cruda (salchicha blanca polaca)
1 cebolla mediana, de aproximadamente 120 g
2 dientes de ajo prensados
2 hojas de laurel
4 bayas de pimienta de Jamaica
1 cucharadita de mejorana seca
1 cucharadita de rábano picante rallado
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/2 cucharadita de sal y después al gusto
4 huevos duros
Pasos
Pela la cebolla y córtala en tiras finas. Mezcla bien el fermento para integrar en el líquido la harina depositada en el fondo de la botella y saca los huevos del frigorífico antes de cocerlos si están muy fríos.
Calienta en una olla grande el caldo con la cebolla, las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica hasta que hierva suavemente. Añade la biała kiełbasa, baja el fuego y cuece tapado durante 20 minutos.
Cubre los huevos con agua fría en otra olla, llévalos a ebullición y cuécelos durante aproximadamente 9 minutos. Enfríalos con agua fría, pélalos y córtalos por la mitad; no sirvas huevos con la clara ni la yema líquidas.
Retira la salchicha a un plato. Vierte en la olla aproximadamente la mitad del fermento mezclado y añade el ajo, la mejorana, el rábano picante, la pimienta y la sal. Calienta a fuego lento y agrega el fermento por tandas, probando después de cada una; no es necesario utilizar los 500 ml completos. Calienta durante un total de aproximadamente 8 minutos y remueve de vez en cuando. La sopa debe estar caliente y ligeramente espesa, pero no debe hervir de forma brusca, porque el fermento podría separarse.
Corta la biała kiełbasa cocida en rodajas gruesas. Comprueba uno de los trozos más gruesos: la salchicha debe estar caliente y completamente cocinada por dentro.
Añade las rodajas de biała kiełbasa al żurek y cuece el conjunto durante otros 5 minutos a fuego lento. Prueba la sopa y añade un poco de sal o pimienta si hace falta.
Reparte el żurek caliente entre cuatro cuencos y pon mitades de huevo en cada uno. Sirve enseguida, mientras la sopa esté caliente y la salchicha y el huevo se hayan calentado de manera uniforme.
Nutrición estimada
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