Generado por IA
Sopa da pedra — sopa portuguesa de alubias, cerdo y embutidos
Inicia sesión o crea una cuenta gratuita para guardar recetas.
Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/sopas/sopa-da-pedra-sopa-portuguesa-de-alubias-cerdo-y-embutidos
Sobre esta receta
La sopa da pedra es una sopa portuguesa de alubias, patatas, cerdo y embutidos aromáticos, asociada a Almeirim. Esta versión casera lleva paleta de cerdo cruda sin hueso, panceta, chouriço, morcela y alubias rojas ya cocidas. La carne primero se ablanda lentamente, formando su propio caldo, que se conserva como base de todo el plato. Las patatas y los embutidos entran en la olla por etapas para mantener los trozos definidos. Una parte de las alubias se machaca y espesa la sopa de forma natural. Un breve reposo une los sabores y el cilantro fresco añadido al servir aporta frescura. Es una sopa casera sustanciosa, con el sabor característico de los embutidos portugueses.
Ingredientes
Carne y embutidos portugueses
400 g de paleta de cerdo cruda sin hueso ni piel, peso de carne comestible
100 g de panceta ahumada cruda, sin escaldar, pesada sin piel, huesos ni cartílagos duros
150 g de chouriço de carne portugués ahumado y curado para cocinar, en tripa comestible; no embutido fresco crudo
150 g de morcela portuguesa de sangre, tratada térmicamente pero que requiere más cocción, en tripa comestible
Alubias, patatas y caldo
720 g de alubias rojas cocidas, pesadas después de escurrirlas y enjuagarlas; pueden ser de conserva
600 g de patatas crudas de tipo B, pesadas después de pelarlas
200 g de cebolla, pesada después de pelarla
10 g de ajo, pesado después de pelarlo
2 l de agua disponibles — 1,5 l para el caldo y hasta 500 ml de reserva
20 g de aceite de oliva
2 g de pimentón dulce molido, sin ahumar
2 hojas de laurel, aproximadamente 0,4 g, que se retiran
15 g de cilantro fresco — 10 g para la sopa y 5 g para servir
5 g de sal fina disponibles para sazonar al final
0,5 g de pimienta negra molida
Pasos
Corta la paleta en dados de aproximadamente 3 cm, la panceta en dados de aproximadamente 1 cm y pica fina la cebolla. Pica el ajo y corta las patatas en trozos de aproximadamente 3 cm. Escurre y enjuaga las alubias cocidas; desecha el líquido de la conserva. Quita todos los cordeles y clips de los embutidos, conservando las tripas comestibles. De momento deja enteros el chouriço y la morcela.
Calienta el aceite de oliva en una olla de aproximadamente 5 l a fuego medio-bajo. Añade la panceta y la cebolla y cocina 8–10 minutos, removiendo, hasta que la panceta empiece a soltar grasa y la cebolla se ablande. No deseches la grasa. Añade el ajo y el pimentón dulce y remueve durante aproximadamente 30 segundos, sin quemarlos.
Añade la paleta cruda, el laurel y 1,5 l de agua. Lleva a ebullición, baja después el fuego y cocina con la tapa entreabierta durante 45–60 minutos. Retira solo la espuma, sin desgrasar el caldo. Añade el chouriço entero y cocina aproximadamente otros 30 minutos. La paleta debe estar tierna al pincharla con un tenedor; si sigue dura, prolonga la cocción suave 15–30 minutos. Saca la paleta y el chouriço con una espumadera; deja la panceta y la cebolla en la olla. Conserva todo el caldo y los jugos. Si baja el nivel del líquido, completa con agua caliente de la reserva.
Añade al caldo conservado las patatas, la morcela entera y 10 g de cilantro picado. Cocina suavemente con la tapa entreabierta durante 25–30 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. No pinches la morcela y no hiervas con fuerza para que la tripa no se rompa. Es una fase completa de cocción, no solo un recalentado breve. Saca la morcela. Cuando los embutidos se hayan templado un poco y puedan cortarse cómodamente, corta el chouriço y la morcela en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
Generado por IA Aparta 200 g de alubias y machácalas con un tenedor y aproximadamente 200 ml de caldo caliente tomado de la olla. Devuelve todo el puré junto con los 520 g restantes de alubias enteras. Añade la paleta, ambos tipos de embutido cortados y todos los jugos que se hayan acumulado en el plato. Añade la pimienta y cocina aproximadamente otros 10 minutos a fuego bajo, removiendo con cuidado por el fondo. La sopa debe ser espesa, pero mantener líquido entre los trozos. Si hace falta, usa un poco de agua caliente de la reserva. No cueles nada y no deseches la grasa.
Retira el laurel, apaga el fuego y deja reposar la sopa tapada durante 10 minutos. Pruébala y añade solo la cantidad necesaria de los 5 g de sal, teniendo en cuenta la panceta y los embutidos salados. Si espesa demasiado, aligérala con el agua caliente que quede de la reserva. Reparte todo en seis raciones, poniendo en cada una carne, ambos embutidos, alubias y patatas. Espolvorea con los 5 g restantes de cilantro y sirve caliente.
Nutrición estimada
Valora esta receta
0 valoraciones
Comentarios