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Sopa fría de remolacha tierna
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/sopas/sopa-fria-de-remolacha-tierna
Sobre esta receta
La sopa fría de remolacha tierna es una receta clásica con kéfir y yogur, pepino y eneldo. La remolacha tierna con sus hojas y tallos aporta un sabor delicado, un bonito color y un carácter fresco de temporada. El pepino añade una textura crujiente y el eneldo une bien la base láctea con las verduras. Es una sopa sencilla para los días cálidos que conviene preparar con antelación para que los sabores se integren en la nevera.
Ingredientes
Ingredientes
1 manojo de remolacha tierna con hojas y tallos
500 ml de kéfir
300 ml de yogur
1 pepino
eneldo
1/2 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta negra
Pasos
Lava bien las remolachas tiernas con sus hojas. Limpia las pequeñas raíces y córtalas en rodajas finas o dados pequeños; pica finamente los tallos y las hojas. Pon todo en una olla pequeña y añade solo el agua necesaria para cubrir el fondo. Cuece tapado a fuego lento durante 8–10 minutos. Comprueba que el fondo no se seque y añade un poco de agua si hace falta. Los tallos y el trozo de remolacha más grande deben estar tiernos; si no lo están, sigue cociendo. Escurre y deja enfriar por completo antes de mezclar con los lácteos.
Corta el pepino en dados pequeños y pica el eneldo. Mézclalos en un bol con la remolacha completamente fría.
Vierte el kéfir y el yogur sobre la remolacha fría con el pepino y el eneldo. Añade 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra, y mezcla bien.
Refrigera la sopa durante al menos 30 minutos para que la remolacha aporte su color y sabor al kéfir y al yogur.
Nutrición estimada
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