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Stracciatella — caldo italiano con huevo y parmesano
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/sopas/stracciatella-caldo-italiano-con-huevo-y-parmesano
Sobre esta receta
La stracciatella es una sopa italiana con delicados copos de huevo y parmesano en un caldo caliente. Mezcla el queso rallado fino con los huevos y vierte la mezcla en un hilo fino en el caldo que hierve suavemente. Remover despacio con una cuchara permite obtener hebras blandas e irregulares en lugar de una sola masa compacta. Una pizca de nuez moscada realza el sabor y el perejil picado se añade a los cuencos justo antes de servir. La receta utiliza caldo de ave ya preparado y sin sal; el tiempo de su elaboración previa no está incluido en el indicado. Prepararás cuatro raciones ligeras en unos 25 minutos.
Ingredientes
Cuatro raciones ligeras de sopa
1,2 l de caldo de ave claro y sin sal, listo para usar
4 huevos de tamaño M, unos 200 g sin cáscara
80 g de queso parmesano Parmigiano Reggiano, rallado fino
2 g de sal
0,3 g de pimienta negra molida
0,2 g de nuez moscada molida
5 g de perejil
Pasos
Casca los huevos en un cuenco y bátelos con un tenedor hasta unir las claras y las yemas. Añade el parmesano rallado fino, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezcla para repartir el queso uniformemente, deshaciendo los grumos visibles; la mezcla debe seguir líquida, con pequeños granos de queso, sin batirla hasta formar espuma. Pica el perejil y resérvalo para servir.
Generado por IA Vierte el caldo en una olla y caliéntalo a fuego medio durante unos 8–10 minutos, hasta que hierva. Baja a fuego medio-bajo para que aparezcan burbujas suaves y regulares en la superficie. El caldo debe seguir hirviendo suavemente mientras añades los huevos.
Remueve de nuevo brevemente la mezcla de huevo, porque el queso puede depositarse en el fondo del cuenco. Viértela despacio en un hilo fino en el caldo que hierve suavemente, mientras remueves con una cuchara con movimientos amplios y tranquilos. Los huevos empezarán a cuajarse en copos irregulares; no viertas toda la mezcla de golpe para que no se forme una sola masa grande.
Generado por IA Cuece a fuego bajo unos 2–3 minutos más, removiendo de vez en cuando, sin que hierva con fuerza. El huevo debe estar completamente cuajado en copos blandos y no deben quedar vetas líquidas de mezcla cruda en la sopa. Si todavía ves esas vetas, calienta la sopa un poco más manteniendo un hervor suave.
Generado por IA Reparte la sopa entre cuatro cuencos hondos, distribuyendo de manera uniforme el caldo y los copos de huevo. Espolvorea el perejil picado y sirve enseguida, mientras los copos estén blandos y el caldo caliente.
Nutrición estimada
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