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Zuppa imperiale — caldo con dados de sémola y parmesano
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Fuente: https://recipheon.com/es/recetas/sopas/zuppa-imperiale-caldo-con-dados-de-semola-y-parmesano
Sobre esta receta
La zuppa imperiale es una sopa italiana de caldo claro con dados horneados de sémola, huevo y parmesano. Tiene sabor a mantequilla, un delicado aroma a nuez moscada y pequeños trozos elásticos que se ablandan en el caldo caliente. En este clásico de Emilia-Romaña, la mezcla se hornea en una capa fina, se deja templar y se corta en dados regulares. No hace falta separar las claras ni amasar; bastan unas varillas, un molde pequeño y sémola fina. Un calentamiento breve y suave en el caldo mantiene la forma de los dados. La receta da cuatro raciones y lleva aproximadamente 1 hora 5 minutos, incluido el enfriado, con un caldo preparado de antemano.
Ingredientes
Dados horneados y caldo
120 g de sémola de trigo fina seca, normal, no instantánea
4 huevos de tamaño M, aproximadamente 200 g sin cáscaras
80 g de Parmigiano Reggiano rallado fino, sin corteza dura
60 g de mantequilla sin sal con un 82% de grasa, toda para la mezcla
1200 ml de caldo de pollo claro ya preparado, colado, sin sal añadida, no concentrado; úsalo todo
5 g de sal: 1 g para la mezcla y 4 g para el caldo
0,5 g de pimienta negra molida
0,5 g de nuez moscada molida
Pasos
Precalienta el horno a 180°C, con calor arriba y abajo. Forra un molde metálico de aproximadamente 20 × 20 cm con papel de horno, dejando bordes sobresalientes para sacar la preparación horneada. Funde toda la mantequilla en un cazo pequeño a fuego bajo durante aproximadamente 2 minutos, sin dorarla. Retira del fuego y deja templar hasta que siga líquida, pero ya no esté caliente; no hace falta engrasar además el papel.
Casca los huevos en un bol y bate con varillas hasta unir claras y yemas; no los separes. Añade la sémola poco a poco, removiendo para que no se formen grumos. Incorpora todo el parmesano, 1 g de sal, toda la pimienta y la nuez moscada, y vierte la mantequilla tibia. Mezcla hasta obtener una masa uniforme y espesa que pueda extenderse con una cuchara.
Pasa toda la mezcla al molde y nivela a un grosor de aproximadamente 1 cm. Hornea a media altura en el horno precalentado durante aproximadamente 20–25 minutos, hasta que el centro esté cuajado y ligeramente elástico y la superficie de un tono dorado claro. No dejes que se forme una corteza oscura y dura. Si el centro aún está líquido o claramente húmedo, prolonga el horneado unos minutos.
Deja el molde sobre una rejilla aproximadamente 15 minutos, hasta que la plancha esté tibia y pueda cortarse regularmente. Sácala sujetando el papel, pásala a una tabla y retira el papel. Con un cuchillo afilado, corta tiras y después dados de aproximadamente 1 cm de lado. Conserva todos los trozos, incluidos los bordes; no hace falta recortarlos ni desecharlos.
Generado por IA Mientras se enfría la plancha, calienta todo el caldo en una olla tapada. Añade los 4 g de sal restantes y lleva a un hervor suave. Incorpora todos los dados y calienta a fuego bajo durante aproximadamente 2–3 minutos, hasta que estén calientes y algo más blandos. No hiervas con fuerza y remueve con cuidado para no romperlos. Reparte todos los dados y el caldo entre cuatro platos hondos y sirve enseguida.
Nutrición estimada
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