Podpiwek maison à l’orge torréfiée et au houblon

Versez l’eau dans une casserole, ajoutez l’orge torréfiée et le houblon, puis portez à ébullition. Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce que l’infusion soit brun foncé et nettement parfumée.

Filtrez l’infusion à travers une passoire fine dans un grand récipient propre. Ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à dissolution complète.

Laissez refroidir l’infusion jusqu’à environ 25 °C et vérifiez la température au thermomètre avant d’ajouter la levure. Vous pouvez accélérer le refroidissement en plaçant le récipient dans un bain d’eau froide et en remuant l’infusion avec une cuillère propre ; l’eau du bain ne doit pas pénétrer dans la boisson. Ajoutez la levure émiettée et le jus de citron à l’infusion refroidie, puis mélangez soigneusement.

Préparez des bouteilles propres en PET conçues pour les boissons gazeuses, d’une capacité totale d’au moins 2,5 l, par exemple deux bouteilles de 1,5 l. Répartissez la boisson refroidie en laissant un espace vide au-dessus du liquide ; n’essayez pas de faire tenir toute la préparation dans deux bouteilles d’un litre remplies à ras bord.

Placez les bouteilles à température ambiante, soit environ 20 à 22 °C, pendant 18 à 24 heures. Lorsqu’elles deviennent nettement fermes, transférez-les au réfrigérateur ; ne les laissez pas plus longtemps au chaud afin de limiter l’augmentation de la pression.

Réfrigérez le podpiwek pendant au moins 6 heures et conservez-le ensuite au réfrigérateur. Cette boisson est fermentée et peut donc contenir une quantité inconnue d’alcool. Ouvrez les bouteilles lentement au-dessus de l’évier, car la boisson peut mousser abondamment. Si de la moisissure ou une odeur nettement désagréable apparaît, jetez la boisson. Le réfrigérateur ralentit la fermentation sans l’arrêter complètement. Ne considérez pas cette boisson comme sans alcool, ni cette recette comme ayant une durée de conservation sûre établie.