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Rochers à la noix de coco
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/desserts/rochers-a-la-noix-de-coco
À propos de cette recette
Les rochers à la noix de coco sont des biscuits végétaux légers à base de noix de coco râpée, d’aquafaba, de sucre, de fécule de pomme de terre et de vanille. L’aquafaba aide à lier les ingrédients et apporte de la légèreté, tandis que la fécule de pomme de terre stabilise les biscuits pendant la cuisson. La noix de coco râpée est ici l’ingrédient principal : sa saveur est donc bien présente, sans qu’il soit nécessaire d’ajouter de crème ou de glaçage. Faites cuire les rochers jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés afin que le cœur reste délicat.
Ingrédients
120 g de noix de coco râpée
60 ml d’aquafaba
70 g de sucre
1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
une pincée de vanille
Étapes
Préchauffez le four à 175°C en chaleur traditionnelle et tapissez une plaque de papier cuisson. Mélangez l’aquafaba avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le sucre commence à se dissoudre ; il n’est pas nécessaire de la monter en neige.
Ajoutez la noix de coco râpée et la fécule de pomme de terre. Mélangez soigneusement pour humidifier toute la noix de coco. La pâte doit être épaisse et humide et s’agglomérer lorsqu’on la presse avec une cuillère.
Divisez la pâte en 10 portions égales. Avec les mains légèrement humides, formez de petits tas compacts en pressant doucement la noix de coco, puis disposez-les sur le papier en les espaçant. Essayez de leur donner une hauteur similaire.
Faites cuire à mi-hauteur 12–16 minutes, jusqu’à ce que les pointes de noix de coco et les bords inférieurs soient légèrement dorés. N’attendez pas une forte coloration de toute la surface, car la noix de coco sèche rapidement.
Laissez les rochers coco sur la plaque jusqu’à ce qu’ils tiédissent et se raffermissent. Retirez-les avec une spatule large en soutenant leur base ; les petits tas chauds s’émiettent facilement. Laissez-les refroidir avant de servir.
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