Sorbet au citron classique sans sorbetière

Lavez et séchez les citrons. Prélevez uniquement la partie jaune du zeste de 2 fruits, puis pressez 250 ml de jus et filtrez-le dans une passoire fine afin d’éliminer les pépins et les fibres les plus grosses.

Dans une casserole, mélangez l’eau, le sucre et le zeste de citron. Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre ; portez le sirop à légère ébullition et laissez cuire 2 minutes, puis retirez du feu.

Ajoutez le jus de citron au sirop chaud et mélangez. Versez le liquide dans un récipient large et peu profond adapté à la congélation, en laissant au moins 2 cm d’espace libre.

Laissez le récipient reposer 20 minutes, jusqu’à ce que la préparation ne soit plus chaude, puis couvrez-le hermétiquement et placez-le dans un congélateur réglé à environ −18 °C pendant 45 minutes.

Sortez le récipient et remuez vigoureusement la préparation à la fourchette ou au fouet en détachant les bords congelés. Répétez l’opération toutes les 30 à 40 minutes pendant les 3 heures suivantes, jusqu’à ce que le sorbet soit uniformément congelé et lisse, sans gros cristaux de glace.

Couvrez le récipient et laissez le sorbet congeler encore 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’il soit ferme mais puisse toujours être prélevé à la cuillère. S’il durcit davantage, laissez-le reposer à température ambiante pendant 5 à 10 minutes avant de le servir avec une cuillère propre.