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Bouyiourdi — feta chaude au four, tomates et poivron
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/en-cas/bouyiourdi-feta-chaude-au-four-tomates-et-poivron
À propos de cette recette
Le bouyiourdi est un mezzé grec de feta chaude cuite au four avec des tomates, du poivron, de l’origan et un peu de piment. Au four, les légumes s’attendrissent et rendent un jus qui se mêle à l’huile d’olive et au fromage légèrement salé. La feta garde son caractère : elle devient tendre et facile à émietter à la cuillère, au lieu de former des fils. Cette version maison toute simple repose sur la feta seule, le poivron vert doux et les herbes séchées. Des légumes finement coupés et un début de cuisson à couvert permettent de cuire le tout uniformément dans un petit plat. Après avoir découvert le plat, poursuivez jusqu’à ce que le poivron soit bien tendre et le jus chaud et légèrement bouillonnant. Servez tout le contenu avec l’huile d’olive et les jus, en quatre portions d’entrée chaude. Préparation, cuisson et bref repos prennent environ 1 heure ; prolongez la cuisson si nécessaire pour attendrir les légumes.
Ingrédients
Feta aux légumes
300 g de feta en blocs, pesée après égouttage de la saumure ; la saumure n’est pas servie
350 g de tomates fraîches mûres avec la peau, pesées après retrait des pédoncules, avec pépins et jus
150 g de poivron vert doux avec la peau, pesé après retrait du pédoncule, du cœur et des graines
30 g d’huile d’olive extra vierge, entièrement utilisée pour la cuisson et le service
1,5 g de feuilles d’origan séchées
0,5 g de flocons de piment fort séchés
0,3 g de poivre noir moulu
Étapes
Préchauffez le four à 200°C, en chaleur traditionnelle de voûte et de sole. Pendant ce temps, lavez et séchez les légumes, puis égouttez la feta de sa saumure. Coupez les tomates en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur, en conservant tout le jus qui s’écoule, et le poivron en fines lanières d’environ 3–4 mm de largeur. Dans un saladier, mélangez les légumes et leur jus avec toute l’huile d’olive, l’origan, le piment et le poivre ; n’ajoutez pas de sel supplémentaire, car la feta est salée.
Préparez un plat allant au four d’environ 22 × 16 cm et d’au moins environ 4 cm de hauteur. Répartissez la moitié des légumes au fond. Divisez la feta en gros morceaux d’environ 1,5 cm d’épaisseur et posez-les sur les légumes, puis disposez le reste des tomates et du poivron autour et en partie sur le fromage, en laissant une portion de sa surface découverte. Versez dans le plat toute l’huile d’olive et le jus restés dans le saladier.
Généré par IA Couvrez le plat de papier aluminium et placez-le à mi-hauteur dans le four préchauffé. Cuisez 20 minutes, puis retirez prudemment l’aluminium et poursuivez la cuisson sans couvrir pendant environ 15–20 minutes. Le poivron doit être tendre, les tomates bien cuites et le jus chaud et légèrement bouillonnant ; prolongez la cuisson si nécessaire. La feta doit être chaude et tendre, légèrement dorée par endroits sur sa surface découverte, tout en gardant des morceaux faciles à émietter à la cuillère.
Posez le plat sur un dessous-de-plat résistant à la chaleur et laissez reposer environ 5 minutes. Émiettez délicatement une partie de la feta à la cuillère et mélangez-la avec un peu de jus des légumes, en conservant aussi de plus gros morceaux de fromage. Répartissez tout le contenu en quatre portions d’entrée et servez chaud, en partageant également toute l’huile d’olive et les jus du fond du plat.
Valeurs nutritionnelles estimées
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