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Handkäse mit Musik — fromage mariné au vinaigre, à l’oignon et au carvi
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/en-cas/handkase-mit-musik-fromage-marine-au-vinaigre-a-loignon-et-au-carvi
À propos de cette recette
Le Handkäse mit Musik est une entrée de Hesse au fromage affiné au lait acidifié, à l’oignon et au vinaigre au carvi. Ce Handkäse caractéristique et corsé se sert avec de l’oignon cru finement coupé, des graines entières de carvi et du pain de seigle beurré. La « musique » du nom désigne la marinade à l’oignon. Le plat se prépare sans cuisson, mais un repos au réfrigérateur permet aux saveurs de se mêler. Cette version utilise du vinaigre de cidre à 5% d’acidité, dilué avec de l’eau et mélangé à un peu d’huile de colza. La marinade enrobe le fromage au lieu de le submerger entièrement. Les quantités donnent quatre portions de collation. Prévoyez environ 2 heures et 35 minutes, avec le temps de marinade le plus long recommandé et un bref repos avant de servir.
Ingrédients
Fromage et marinade à l’oignon
400 g de Handkäse affiné au lait acidifié (Sauermilchkäse), prêt à consommer, avec croûte comestible, en 8 petits palets d’environ 50 g, sans marinade préparée
120 g d’oignon cru, pesé après épluchage
60 ml de vinaigre de cidre à 5% d’acidité
40 ml d’eau
20 g d’huile de colza
2 g de graines entières de carvi
0,5 g de poivre blanc moulu
Sel fin, jusqu’à 1 g, uniquement si nécessaire après avoir goûté le fromage
Pour servir
160 g de pain de seigle nature
20 g de beurre à 82% de matière grasse, pour tartiner le pain
Étapes
Déballez les huit palets de fromage en conservant leur croûte comestible. Disposez-les en une couche dans un plat en verre peu profond avec couvercle, assez petit pour qu’ils soient proches les uns des autres. Utilisez du Handkäse affiné prêt à consommer, pas du fromage blanc frais ; le fromage ne doit pas commencer son affinage dans la marinade. Goûtez un petit morceau pour évaluer le sel. Coupez l’oignon épluché en petits dés d’environ 3–4 mm de côté. Ne le faites pas revenir.
Dans un bol, mélangez 60 ml de vinaigre de cidre à 5% d’acidité avec l’eau, l’huile de colza et le poivre blanc. Ajoutez les graines entières de carvi et tout l’oignon haché, puis mélangez encore. Si le fromage est peu salé, ajoutez un peu du sel prévu, jusqu’à 1 g ; omettez cet ajout si le fromage est déjà nettement salé. La marinade doit être franchement acidulée, avec un goût marqué de carvi et d’oignon cru.
Répartissez tout l’oignon sur le fromage et versez toute la marinade. Retournez délicatement les palets pour mouiller les deux faces et laissez une partie de l’oignon dessus. La quantité prévue doit enrober le fromage, pas le couvrir entièrement de liquide. Fermez le plat et réfrigérez pendant 1–2 heures. Vers le milieu de ce temps, retournez prudemment les palets une fois et arrosez-les à nouveau avec la marinade du fond. Ne laissez pas le fromage mariner sur le plan de travail.
Généré par IA Sortez le plat du réfrigérateur environ 15 minutes avant de servir, pour que le fromage perde son froid. Coupez le pain en tranches et tartinez-les de toute la quantité de beurre pesée, en répartissant pain et beurre également en quatre portions. Le beurre est réservé au pain, ne l’ajoutez pas à la marinade. Répartissez tous les palets de fromage, tout l’oignon et toute la marinade sur quatre petites assiettes, deux palets par personne. Servez aussitôt avec le pain ; les morceaux de fromage et l’oignon peuvent être déposés sur une tranche.
Valeurs nutritionnelles estimées
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