Ogórki małosolne à l’aneth et au raifort
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/en-cas/ogorki-malosolne-a-laneth-et-au-raifort
À propos de cette recette
Les ogórki małosolne, des petits concombres polonais légèrement fermentés, se préparent en quelques minutes et donnent après une journée une garniture croquante et légèrement salée, adaptée au déjeuner comme à la table familiale. Cette recette polonaise simple associe de petits concombres à l’aneth, à l’ail, au raifort et à une saumure, pour une saveur prononcée qui reste fraîche. Choisissez de petits concombres fermes et un bocal ou un pot en grès dans lequel les légumes pourront rester entièrement immergés. Après 24 heures, les concombres sont déjà agréables à déguster ; après 2 à 3 journées, leur parfum est encore plus développé.
Ingrédients
Portions: 6
Concombres et aromates
1 kg de petits concombres de plein champ
1 gros bouquet d’aneth (environ 40 g)
4 gousses d’ail
2 feuilles de raifort ou 1 cuillère à soupe de raifort râpé
2 feuilles de cerisier ou 2 feuilles de cassissier (facultatif)
1 cuillère à café de graines de moutarde (facultatif)
Saumure
1 litre d’eau bouillie puis refroidie
1 cuillerée à soupe bombée de sel gemme non iodé (environ 25 g)
Étapes
Lavez soigneusement le bocal ou le pot en grès ainsi que son couvercle. Rincez et séchez les concombres, puis séparez l’aneth en gros brins.
Placez au fond du récipient une partie de l’aneth, 2 gousses d’ail légèrement écrasées avec un couteau, le raifort et, éventuellement, les feuilles de cerisier. Si vous utilisez les graines de moutarde, ajoutez-les maintenant.
Rangez les concombres bien serrés et à la verticale dans le récipient, en intercalant le reste de l’aneth et de l’ail. Laissez aussi peu d’espace vide que possible entre les concombres.
Mélangez l’eau et le sel jusqu’à dissolution complète. Versez la saumure sur les concombres afin qu’ils soient entièrement recouverts, puis placez dessus un petit poids ou une assiette propre.
Couvrez le récipient sans le fermer hermétiquement, ou recouvrez-le de gaze, puis laissez à température ambiante pendant 24 heures. Les concombres doivent rester immergés dans la saumure pendant toute la fermentation. Ils sont alors légèrement fermentés ; pour une saveur plus prononcée, laissez-les encore 1 à 2 jours.
Lorsque les concombres ont atteint la saveur souhaitée, conservez-les au réfrigérateur, toujours immergés dans la saumure. Si de la moisissure ou une odeur nettement désagréable apparaît, jetez tout le contenu. Servez frais, entiers ou coupés en tranches épaisses.
Valeurs nutritionnelles estimées
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