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Ogórki małosolne à l’aneth et au raifort
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/en-cas/ogorki-malosolne-a-laneth-et-au-raifort
À propos de cette recette
Les ogórki małosolne sont des concombres croquants légèrement fermentés, préparés avec de l’aneth, de l’ail, du raifort et de la saumure. Choisissez de petits concombres frais et un récipient où ils resteront constamment recouverts de liquide. Un léger goût fermenté peut apparaître au bout d’environ une journée, mais la vitesse de fermentation dépend de la température et de la taille des concombres. Lorsque le goût vous convient, conservez-les au réfrigérateur, toujours immergés dans la saumure.
Ingrédients
Concombres et aromates
1 kg de petits concombres de plein champ
1 gros bouquet d’aneth (environ 40 g)
4 gousses d’ail
2 feuilles de raifort ou 1 cuillère à soupe de raifort râpé
2 feuilles de cerisier ou 2 feuilles de cassissier (facultatif)
1 cuillère à café de graines de moutarde (facultatif)
Saumure
1 litre d’eau bouillie puis refroidie
1 cuillerée à soupe bombée de sel gemme non iodé (environ 25 g)
Étapes
Lavez soigneusement le bocal ou le pot en grès ainsi que son couvercle. Rincez et séchez les concombres, puis séparez l’aneth en gros brins.
Placez au fond du récipient une partie de l’aneth, 2 gousses d’ail légèrement écrasées avec un couteau, le raifort et, éventuellement, les feuilles de cerisier. Si vous utilisez les graines de moutarde, ajoutez-les maintenant.
Rangez les concombres bien serrés et à la verticale dans le récipient, en intercalant le reste de l’aneth et de l’ail. Laissez aussi peu d’espace vide que possible entre les concombres.
Généré par IA Mélangez l’eau et le sel jusqu’à dissolution complète. Versez la saumure sur les concombres afin qu’ils soient entièrement recouverts, puis placez dessus un petit poids ou une assiette propre.
Couvrez le récipient sans le fermer hermétiquement, ou utilisez une gaze, et placez-le à environ 20–22°C, à l’abri du soleil. Les concombres doivent rester constamment immergés dans la saumure. Goûtez-les au bout d’environ 24 heures ; dans un endroit plus frais ou avec de plus gros concombres, une légère fermentation peut prendre davantage de temps. Lorsque le degré de fermentation vous convient, placez le récipient au réfrigérateur.
Lorsque les concombres ont atteint la saveur souhaitée, conservez-les au réfrigérateur, toujours immergés dans la saumure. Si de la moisissure ou une odeur nettement désagréable apparaît, jetez tout le contenu. Servez frais, entiers ou coupés en tranches épaisses.
Valeurs nutritionnelles estimées
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