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Prosciutto e melone — melon au jambon cru affiné
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/en-cas/prosciutto-e-melone-melon-au-jambon-cru-affine
À propos de cette recette
Le prosciutto e melone est une entrée italienne de melon juteux et de fines tranches de jambon cru affiné. Son caractère vient du contraste entre la chair sucrée et fraîche et le jambon savoureux, légèrement salé. Choisissez un melon mûr et parfumé à chair orange, encore ferme et facile à couper en quartiers réguliers. Refroidissez le melon séparément et posez le jambon dessus juste avant de servir : des plis souples gardent sa texture tendre et il ne se gorgera pas de jus. Ces quantités donnent douze quartiers pelés au prosciutto, trois par portion.
Ingrédients
Portions: 4
Melon et jambon
800 g de melon cantaloup cru mûr à chair orange, pesé sans peau ni pépins ; à titre indicatif pour l'achat, 1 fruit entier d'environ 1,4–1,6 kg
150 g de jambon cru affiné prosciutto crudo di Parma prêt à consommer, en 12 tranches fines et larges, pesé sans emballage ni papier intercalaire
Étapes
Choisissez un melon mûr et parfumé sans peau abîmée ni zones molles et affaissées. Avant de le couper, lavez soigneusement le fruit entier sous l'eau courante en frottant la peau avec une brosse à légumes propre, puis séchez-le. Préparez une planche propre et un couteau aiguisé.
Coupez le melon en deux dans la longueur et retirez les pépins et les fibres détachées avec une cuillère. Prélevez seulement le cœur mou en laissant la chair ferme. Jetez les pépins et nettoyez la planche des résidus avant de poursuivre la découpe.
Coupez chaque moitié dans la longueur en six quartiers. Posez-les sur la planche et glissez prudemment le couteau entre la chair et la peau, en retirant aussi la couche dure et verdâtre juste dessous. Préparez douze quartiers pelés de taille proche, pour un total de 800 g de chair comestible ; retaillez les plus gros morceaux si nécessaire.
Généré par IA Disposez les quartiers dans un plat peu profond, couvrez et réfrigérez environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien frais. Gardez le jambon au réfrigérateur séparément jusqu'au montage de l'entrée. Maintenez aussi le melon coupé au frais si le service est retardé.
Juste avant de servir, sortez le jambon du réfrigérateur et séparez délicatement douze tranches en retirant les feuilles de papier. Disposez-les sans les serrer sur une assiette propre pour qu'elles ne collent pas en paquets épais. Les séparer doucement permet de conserver de larges tranches sans les déchirer.
Répartissez les quartiers de melon frais sur quatre assiettes, trois par portion. Posez une tranche de prosciutto sur chacun en entourant lâchement son milieu et en laissant les extrémités de chair visibles. Ne serrez pas le jambon autour du fruit ; il doit former des plis souples. Servez immédiatement après le montage.
Valeurs nutritionnelles estimées
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