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Kedgeree — riz au poisson fumé et aux œufs
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/petits-dejeuners/kedgeree-riz-au-poisson-fume-et-aux-oeufs
À propos de cette recette
Le kedgeree est un plat britannique à base de riz aux grains bien séparés, de poisson fumé et d'œufs, relevé de curry doux. Dans cette version, l'églefin est poché doucement dans de l'eau, qui sert ensuite à cuire le riz. Le goût du poisson imprègne ainsi tout le plat, sans ajouter de bouillon. L'oignon revenu au beurre apporte une touche sucrée, tandis que le persil et le jus de citron rafraîchissent l'ensemble. Ajoutez le poisson à la fin et mélangez délicatement pour conserver de beaux morceaux. Ces quatre portions généreuses conviennent à un petit-déjeuner tardif ou au déjeuner ; les œufs cuisent pendant la préparation du riz. Le poisson fumé pouvant être salé, ne salez qu'après avoir goûté le plat terminé.
Ingrédients
Riz au poisson
300 g de riz basmati sec
400 g de filets d'églefin fumé à froid, sans peau ni arêtes, nécessitant une cuisson
800 ml d'eau pour pocher le poisson ; réservez 600 ml de ce liquide pour le riz et jetez le reste
150 g d'oignon épluché
40 g de beurre
6 g de curry doux en poudre, soit environ 2 cuillères à café
1 feuille de laurier
0,5 g de poivre noir moulu
jusqu'à 2 g de sel, selon la teneur en sel du poisson
Œufs et finition
4 œufs de calibre M, soit environ 200 g sans coquille
15 g de persil frais
30 ml de jus de citron
Étapes
Rincez le riz dans une passoire sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit presque claire, puis égouttez-le bien. Hachez finement l'oignon. Rincez, séchez et hachez le persil séparément. Passez les doigts sur les filets pour vérifier qu'il ne reste plus d'arêtes et retirez celles que vous trouvez.
Dans une casserole large, portez 800 ml d'eau avec la feuille de laurier à léger frémissement. Ajoutez les filets, baissez le feu et faites-les pocher doucement pendant environ 6–10 minutes selon leur épaisseur, jusqu'à ce que le poisson soit cuit et se détache en morceaux. Sortez-le à l'aide d'une écumoire, déposez-le sur une assiette et couvrez. Filtrez le liquide, retirez le laurier et mesurez-en 600 ml ; s'il en manque, complétez avec de l'eau, et jetez l'excédent.
Généré par IA Dans une casserole à fond épais munie d'un couvercle bien ajusté, faites fondre tout le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir pendant 6–8 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre sans trop colorer. Ajoutez le curry et remuez pendant environ 30 secondes. Versez le riz égoutté et remuez pendant une minute pour enrober les grains de beurre épicé.
Généré par IA Versez les 600 ml de liquide de cuisson du poisson encore chaud sur le riz et portez à ébullition. Couvrez, baissez le feu au minimum et faites cuire pendant 12–15 minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide. Ne remuez pas pendant la cuisson. Retirez la casserole du feu et laissez reposer à couvert pendant 10 minutes ; si les grains sont encore durs après la cuisson, ajoutez 2–3 cuillères à soupe d'eau et poursuivez la cuisson à couvert pendant quelques minutes.
Pendant la cuisson du riz, placez les œufs dans une petite casserole, couvrez-les d'eau froide et portez à ébullition. À partir d'une légère ébullition, comptez environ 9 minutes de cuisson. Plongez les œufs dans l'eau froide, laissez-les refroidir suffisamment pour les écaler, puis coupez chacun en quartiers.
Séparez le poisson cuit en gros morceaux à la fourchette. Aérez le riz à la fourchette, ajoutez le poisson, le jus de citron, tout le poivre et 10 g de persil, en réservant les 5 g restants pour le service. Mélangez délicatement et réchauffez à feu doux pendant 2–3 minutes, jusqu'à ce que l'ensemble soit bien chaud. Goûtez et salez seulement maintenant si nécessaire, sans dépasser les 2 g indiqués.
Généré par IA Répartissez le riz au poisson bien chaud dans quatre assiettes. Disposez les quartiers d'un œuf sur chaque portion et parsemez du reste de persil. Servez aussitôt, quand les grains de riz sont bien séparés et que les morceaux de poisson gardent leur forme.
Valeurs nutritionnelles estimées
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