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Œufs brouillés aux champignons de Paris et à la ciboulette
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/petits-dejeuners/oeufs-brouilles-aux-champignons-de-paris-et-a-la-ciboulette
À propos de cette recette
Les œufs brouillés aux champignons de Paris et à la ciboulette sont une version plus parfumée de ce grand classique du petit-déjeuner à la poêle. Une fois poêlés, les champignons développent une saveur plus profonde, tandis que la ciboulette ajoutée à la fin apporte de la fraîcheur et se marie bien avec les œufs. Il est essentiel de laisser l’eau des champignons s’évaporer avant de verser les œufs, afin que ceux-ci ne soient pas aqueux. Faites cuire les œufs à feu doux et retirez-les de la poêle lorsqu’ils sont encore moelleux. Servez immédiatement avec du pain au levain ou une simple salade de tomates.
Ingrédients
4 œufs
1 cuillère à soupe de beurre ou d’huile d’olive
2 tranches de pain au levain
150 g de champignons de Paris
2 cuillères à soupe de ciboulette
Étapes
Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en lamelles, puis rincez et hachez la ciboulette. Battez les œufs dans un bol jusqu’à ce que les blancs et les jaunes soient mélangés.
Chauffez le beurre ou l’huile d’olive dans une poêle. Faites cuire les champignons 3–4 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le jus visible s’évapore et que les lamelles soient légèrement dorées. Ne versez pas les œufs dans une couche aqueuse laissée par les champignons.
Baissez le feu et versez les œufs. Ramenez délicatement à la spatule la préparation qui prend des bords vers le centre. Terminez la cuisson lorsque des morceaux moelleux et humides se forment, mais qu’il ne reste plus d’œuf coulant librement dans la poêle.
Retirez la poêle du feu, parsemez les œufs brouillés de ciboulette et transférez-les immédiatement dans les assiettes. Servez avec du pain ; laissés dans la poêle chaude, ils continueraient de cuire.
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