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Blitva s krumpirom — blettes, pommes de terre, huile d'olive et ail
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/blitva-s-krumpirom-blettes-pommes-de-terre-huile-dolive-et-ail
À propos de cette recette
La blitva s krumpirom est un accompagnement croate de blettes et de pommes de terre, à l'huile d'olive et à l'ail. Les blettes, ou betteraves à feuilles, apportent des feuilles vertes fondantes et des côtes tendres ; les pommes de terre restent en morceaux, même si l'on en écrase légèrement une partie pour lier le tout. On cuit d'abord les pommes de terre, puis les côtes et enfin les feuilles. Les légumes sont bien égouttés, puis brièvement mélangés à l'huile parfumée, sans faire dorer l'ail. L'accompagnement doit être moelleux et tendre, mais sans flaque d'eau. Quatre portions d'accompagnement se préparent en environ 45 minutes.
Ingrédients
Légumes et assaisonnement
600 g de pommes de terre crues, pesées après épluchage
500 g de blettes fraîches crues (betteraves à feuilles), feuilles et jeunes côtes après retrait des extrémités dures ; achetez environ 600–700 g avant préparation
10 g d'ail, pesé après épluchage
40 g d'huile d'olive vierge extra, entièrement pour mélanger aux légumes
2500 ml d'eau pour cuire ensemble les pommes de terre et les blettes ; avant d'égoutter, réservez jusqu'à 50 ml pour la finition, puis jetez le reste et la réserve inutilisée
16 g de sel : 15 g pour l'eau et 1 g pour assaisonner les légumes ; la majeure partie du sel de cuisson restera dans l'eau jetée
0,5 g de poivre noir moulu
Étapes
Commencez à chauffer toute l'eau à couvert dans une grande casserole d'au moins 5 l. Coupez les pommes de terre en cubes d'environ 2 cm. Lavez soigneusement les blettes, retirez les extrémités dures et séparez les jeunes côtes des feuilles ; pesez au total 500 g de parties préparées. Coupez les côtes en morceaux d'environ 1 cm de long, les feuilles en larges lanières et hachez finement l'ail.
Ajoutez 15 g de sel et les pommes de terre à l'eau bouillante. Faites cuire à feu moyen environ 10–12 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir tout en restant légèrement fermes au centre. Ajoutez les côtes de blettes et poursuivez environ 4 minutes, puis ajoutez les feuilles par petites quantités en les immergeant délicatement avec une cuillère. À la reprise d'une légère ébullition, poursuivez la cuisson environ 3–4 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre et les côtes soient tendres à la fourchette et les feuilles tombées et tendres ; prolongez de quelques minutes si nécessaire. Réservez 50 ml d'eau de cuisson, jetez le reste et laissez les légumes s'égoutter environ 2 minutes dans une passoire ; ne les pressez pas pour les assécher.
Généré par IA Chauffez toute l'huile d'olive à feu doux dans une large poêle. Ajoutez l'ail et chauffez en remuant environ 30–60 secondes, juste jusqu'à ce qu'il embaume. Ne le laissez pas brunir ; s'il colore rapidement, retirez aussitôt la poêle du feu. Passez immédiatement au mélange avec les légumes égouttés.
Ajoutez tous les légumes égouttés, le reste du sel (1 g) et tout le poivre à l'huile à l'ail. Mélangez délicatement à feu doux environ 2–3 minutes en écrasant à la cuillère une partie seulement des pommes de terre pour lier l'ensemble ; gardez aussi des morceaux bien distincts. Si les légumes sont trop secs, versez l'eau réservée par petites quantités, jusqu'à 50 ml au total, et jetez l'eau inutilisée. L'accompagnement doit être moelleux, sans flaque de liquide et sans texture de purée lisse. Répartissez dans quatre assiettes et servez chaud en accompagnement du repas.
Valeurs nutritionnelles estimées
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