Chicken tikka masala maison – poulet en sauce tomate crémeuse
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/chicken-tikka-masala-maison-poulet-en-sauce-tomate-cremeuse
À propos de cette recette
Ce chicken tikka masala maison se compose de poulet mariné dans du yaourt et des épices, doré à la poêle puis servi dans une sauce tomate crémeuse. Le cumin, la coriandre, le paprika, le curcuma, la cannelle et le piment lui donnent un parfum chaud et épicé. Cette version maison, inspirée de la cuisine britanno-indienne, se prépare avec des épices individuelles. Les portions indiquées comprennent le poulet et la sauce.
Ingrédients
Poulet, sauce et épices
750 g de chair de cuisse de poulet sans peau ni os
150 g de yaourt nature à 3% de matières grasses
150 ml de crème à 30% de matières grasses
500 g de coulis de tomates nature (passata)
200 g d’oignon
4 gousses d’ail, à répartir
20 g de gingembre frais, pesé après épluchage, à répartir
15 ml de jus de citron
30 ml d’huile végétale, à répartir
2 c. à café de cumin moulu, à répartir
2 c. à café de paprika doux, à répartir
1 c. à café de coriandre moulue
1/2 c. à café de curcuma moulu
1/4 c. à café de cannelle moulue
1/4 c. à café de piment moulu
sel selon le goût
Étapes
Épluchez l’oignon et l’ail, coupez l’oignon en petits dés et hachez l’ail. Râpez finement le gingembre épluché. Coupez le poulet en morceaux d’environ 3 cm. Après avoir préparé la viande crue, lavez-vous les mains et nettoyez la planche et le couteau.
Dans un saladier, mélangez le yaourt, le jus de citron, 2 gousses d’ail, 10 g de gingembre, 1 c. à café de cumin et 1 c. à café de paprika doux. Ajoutez tout le curcuma et le piment, puis salez légèrement. Ajoutez le poulet et enrobez-le soigneusement de marinade. Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Faites chauffer une grande sauteuse profonde d’environ 3 litres à feu moyen. Sortez le poulet de la marinade avec une pince, en laissant l’excédent retomber dans le saladier. Divisez la viande en deux portions. Utilisez 10 ml d’huile pour chaque portion et faites cuire pendant 6 à 8 minutes, en retournant les morceaux jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur. Transférez les deux portions dans une assiette propre. La viande peut être encore crue à cœur. Jetez le reste de marinade.
Retirez les éventuels résidus de marinade brûlés de la sauteuse en conservant les sucs dorés. Baissez le feu à moyen-doux et faites chauffer les 10 ml d’huile restants dans la même sauteuse. Ajoutez l’oignon et faites cuire pendant 8 à 10 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré. Ajoutez les 2 gousses d’ail et les 10 g de gingembre restants, puis faites cuire pendant 1 minute.
Ajoutez les quantités restantes de cumin (1 c. à café) et de paprika doux (1 c. à café), ainsi que toute la coriandre et la cannelle. Faites cuire pendant 30 secondes en remuant, puis versez le coulis de tomates. Laissez mijoter sans couvercle à feu doux pendant 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que l’oignon soit tendre. La sauce doit frémir doucement.
Baissez le feu et incorporez progressivement la crème à la sauce. Ajoutez le poulet avec le jus recueilli dans l’assiette et mélangez délicatement. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps. Vérifiez au thermomètre le cœur des morceaux les plus épais : la température doit atteindre au moins 74°C. Si elle est inférieure, poursuivez la cuisson jusqu’à atteindre cette température. La sauce doit frémir doucement et ne doit pas bouillir à gros bouillons.
Salez la sauce selon votre goût et répartissez le poulet avec la sauce en portions égales. Servez chaud dans de la vaisselle propre et avec des ustensiles propres. Lavez l’assiette et la pince ayant touché la viande encore insuffisamment cuite avant de les réutiliser.
Valeurs nutritionnelles estimées
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