Ratatouille aux aubergines, courgettes et tomates
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/ratatouille-aux-aubergines-courgettes-et-tomates
À propos de cette recette
La ratatouille est un plat provençal de légumes mijotés avec de l’huile d’olive et des herbes. Faire revenir les aubergines et les courgettes séparément développe leur saveur, tandis que les tomates mûres forment une sauce épaisse. Dans cette version, les légumes restent en morceaux bien distincts et le basilic frais ajouté à la fin conserve son parfum. La recette donne de généreuses portions d’un plat de légumes à servir chaud ou tiède.
Ingrédients
Légumes et assaisonnements
500 g d’aubergines
400 g de courgettes
800 g de tomates mûres
250 g de poivron rouge
200 g d’oignon
3 gousses d’ail
60 ml d’huile d’olive, à répartir
1 c. à café de thym séché
10 g de basilic frais
sel selon le goût
1/2 c. à café de poivre noir
Étapes
Lavez les légumes. Retirez les extrémités des aubergines et des courgettes, épépinez le poivron, puis épluchez l’oignon et l’ail. Les poids des légumes correspondent aux parties comestibles après préparation. Gardez la peau des aubergines, des courgettes et des tomates. Coupez les aubergines, les courgettes et le poivron en dés d’environ 2 cm, les tomates en morceaux plus petits et l’oignon en petits dés. Hachez l’ail et gardez le jus qui s’écoule en coupant les tomates.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Divisez les aubergines en deux portions. Utilisez 15 ml d’huile d’olive pour chaque portion et faites cuire pendant 6 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les morceaux dorent par endroits et commencent à s’attendrir. Transférez les deux portions dans un grand saladier. À ce stade, les aubergines peuvent encore être légèrement fermes au centre.
Faites chauffer 15 ml d’huile d’olive dans la même poêle. Ajoutez les courgettes et faites cuire à feu moyen pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées tout en gardant leur forme. Transférez-les dans le saladier avec les aubergines.
Faites chauffer les 15 ml d’huile d’olive restants dans une cocotte large d’environ 4 litres. Ajoutez l’oignon et le poivron, salez légèrement et faites cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en remuant, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant 30 secondes.
Ajoutez les tomates avec le jus réservé, le thym et le poivre noir. Faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tomates rendent davantage de jus et commencent à se défaire.
Transférez les aubergines et les courgettes dans la cocotte avec le jus recueilli dans le saladier. Mélangez délicatement et laissez mijoter sans couvercle à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Remuez délicatement de temps en temps, jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et que la sauce ait épaissi et enrobe les légumes. La sauce doit frémir doucement ; baissez le feu si elle s’évapore trop vite. Les morceaux de légumes doivent rester distincts.
Retirez la cocotte du feu, déchirez les feuilles de basilic et incorporez-les délicatement aux légumes. Salez selon votre goût et laissez reposer pendant 10 minutes. Répartissez en portions égales et servez chaud ou tiède.
Valeurs nutritionnelles estimées
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