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Fasolakia — haricots verts à la tomate à la grecque
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/fasolakia-haricots-verts-a-la-tomate-a-la-grecque
À propos de cette recette
Les fasolakia sont des haricots verts mijotés lentement dans la tomate avec de l’oignon, de l’huile d’olive et du persil. Les gousses doivent être complètement tendres et souples, et non croquantes, avec une sauce épaisse et brillante d’huile d’olive. Les haricots cuisent dès le départ dans une seule marmite avec les tomates, sans blanchiment séparé. Faites-les d’abord mijoter à couvert pour les attendrir doucement, puis faites évaporer l’excédent de liquide. Ces quantités donnent quatre portions de plat principal ; un court repos favorise l’enrobage des légumes par la sauce.
Ingrédients
Haricots et sauce tomate
1 kg de haricots verts frais, poids des gousses crues après retrait des extrémités et des fils durs
800 g de tomates pelées concassées en conserve, avec tout leur jus
200 g d’oignon cru épluché
2 gousses d’ail, environ 6 g une fois épluchées
80 ml d’huile d’olive extra vierge, en deux fois : 60 ml pour faire revenir les aromates et 20 ml en fin de mijotage
20 g de persil frais, feuilles et tiges tendres
8 g de sel
¼ de cuillère à café de poivre noir moulu, environ 0,5 g
300 ml d’eau pour le mijotage, conservée dans la sauce à l’exception de la partie évaporée
Étapes
Lavez les haricots, retirez les extrémités et les fils durs le long des jointures ; le poids indiqué correspond aux gousses parées. Coupez les gousses très longues en deux. Hachez l’oignon et l’ail, puis ciselez finement le persil avec ses tiges tendres.
Dans une marmite large à fond épais d’au moins 5 l, faites chauffer 60 ml d’huile d’olive à feu moyen-doux. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 8–10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, sans le faire fortement dorer. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson environ 1 minute.
Ajoutez les haricots et mélangez-les délicatement avec l’oignon et l’huile d’olive pendant 2–3 minutes. Ajoutez les tomates avec tout leur jus, 300 ml d’eau, le sel et le poivre. Mélangez, couvrez et portez à petite ébullition à feu moyen ; comptez environ 5–10 minutes. À ce stade, la sauce est liquide et les gousses sont encore fermes.
Généré par IA Baissez à feu doux et laissez mijoter à couvert 45–55 minutes. Remuez délicatement de temps en temps en ramenant les gousses du dessus vers le fond, et veillez à maintenir un léger frémissement. Les haricots doivent être complètement tendres, souples et céder facilement sous la fourchette ; s’ils sont encore fermes, prolongez le mijotage à couvert. N’arrêtez pas la cuisson lorsque les gousses sont encore croquantes.
Généré par IA Retirez le couvercle et faites cuire à feu moyen-doux 10–15 minutes en remuant délicatement de temps en temps. La sauce doit épaissir et enrober les haricots tendres, sans laisser de flaque aqueuse au fond ; ne faites pas réduire jusqu’à les faire frire à sec. Incorporez tout le persil et les 20 ml d’huile d’olive restants, puis faites chauffer encore 1–2 minutes.
Généré par IA Retirez la marmite du feu, couvrez et laissez reposer 10 minutes. Répartissez en 4 portions de plat principal et servez les haricots chauds ou tièdes, en accompagnant chaque portion de sa sauce.
Valeurs nutritionnelles estimées
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