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Flygande Jacob — poulet à la banane, au lard et aux cacahuètes
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/flygande-jacob-poulet-a-la-banane-au-lard-et-aux-cacahuetes
À propos de cette recette
Le Flygande Jacob est un gratin suédois de poulet, banane, lard et cacahuètes. La sauce crémeuse est tomatée et légèrement relevée, tandis que la banane sucrée équilibre les garnitures salées et croustillantes. On utilise une quantité pesée de chair de poulet déjà rôti : le four réchauffe donc l'ensemble et dore le dessus. Le mélange maison de ketchup doux et d'une pincée de cayenne s'inspire de la sauce chili suédoise à base de tomate. Le lard et les cacahuètes s'ajoutent seulement après cuisson pour rester croustillants. Quatre portions avec du riz blanc demandent environ une heure ; le riz cuit pendant la préparation du gratin.
Ingrédients
Gratin et garniture croustillante
500 g de chair de poulet déjà rôti, sans os ni peau, mélange de blanc et de cuisse ; pesez après avoir désossé environ 1 poulet rôti de 1000–1200 g, jetez os et peau et gardez le reste de chair hors recette
140 g de lard fumé cru, sans couenne ; utilisez les morceaux poêlés et jetez la graisse fondue restée dans la poêle
2 petites bananes mûres mais fermes, environ 240 g après épluchage ; jetez les peaux
300 g de crème liquide à 30% de matière grasse, froide
100 g de ketchup doux à la tomate
1 petite pincée de piment de cayenne moulu, environ 0,25 g, pour la sauce chili maison d'inspiration suédoise
0,5 g de poivre noir moulu
60 g de cacahuètes grillées à sec et salées
Riz pour accompagner
240 g de riz basmati blanc cru
480 ml d'eau pour cuire le riz par absorption
2 g de sel pour le riz
Étapes
Préchauffez le four à 225°C en chaleur traditionnelle. Versez tout le riz dans une casserole munie d'un couvercle bien ajusté, ajoutez les 480 ml d'eau et 2 g de sel. Portez à ébullition, couvrez et faites cuire à feu minimum environ 12–15 minutes, jusqu'à ce que le riz absorbe l'eau et soit tendre. Éteignez le feu et laissez couvert environ 10 minutes. Préparez les autres ingrédients pendant ce temps ; la cuisson et le repos du riz se font en parallèle du gratin.
Coupez tout le lard en courtes lanières et déposez-les dans une poêle froide. Chauffez à feu moyen environ 6–8 minutes en remuant, jusqu'à ce que les morceaux soient dorés et croustillants. Retirez-les avec une écumoire sur une assiette tapissée de papier absorbant. Laissez refroidir dans la poêle toute la graisse fondue qui y reste, puis jetez-la ; ne l'ajoutez pas à la sauce. Réservez le lard pour parsemer le plat terminé.
Détachez la chair du poulet rôti et pesez-en 500 g sans os ni peau ; la chair restante n'est pas utilisée dans cette recette. Divisez-la en morceaux d'environ 3 cm et disposez-les dans un plat à gratin d'environ 27 × 20 cm. Mélangez dans un bol tout le ketchup et la pincée entière de cayenne. C'est un équivalent maison d'une sauce chili douce à la tomate ; ne le remplacez pas par une sauce piquante pure ni par de la sweet chili thaïlandaise. Fouettez brièvement la crème, environ 1–2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement mousseuse et encore souple. Incorporez délicatement tout le mélange ketchup-cayenne et tout le poivre noir. Répartissez toute la sauce sur le poulet.
Épluchez les bananes et coupez-les en rondelles obliques d'environ 1 cm d'épaisseur. Répartissez-les toutes sur le poulet et la sauce en les enfonçant légèrement. Enfournez le plat sans couvercle à mi-hauteur du four entièrement préchauffé pendant environ 20–25 minutes. La sauce doit frémir doucement sur les bords, le dessus dorer légèrement et l'ensemble être bien chaud au centre. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le sans serrer avec du papier aluminium et poursuivez la cuisson. Si le centre est encore tiède, prolongez de quelques minutes ; le poulet est déjà rôti avant de commencer cette recette.
Généré par IA Sortez le gratin et laissez reposer environ 5 minutes. Parsemez de tout le lard égoutté et de toutes les cacahuètes. Égrenez le riz à la fourchette. Répartissez tout le gratin et tout le riz cuit en quatre portions, puis servez aussitôt pour garder la garniture croustillante.
Valeurs nutritionnelles estimées
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